東京すしアカデミー　スタッフブログ

川澄です。11月にロンドンに行きますが、ロンドンのマスターシェフライブのステージは、

11月13日　15時～16時

11月15日　15時～16時

です。

ぜひぜひ、お近くにおられる方は、遊びに来てください。

みんなの元気な顔をみたい！
皆さんとの情報交換もしたい！
そして、一杯飲みたいですね！

来られそうな方は、ご連絡をおまちしております。

川澄講師　海外デモ　今年はワルシャワとロンドンで行います。

11月9日
ワルシャワ　日本大使館にて、プロの調理人を対象にイベントにて寿司のデモを行います。

11月13日～15日　ロンドン　
BBC　Master chef Live 2009 日本パビリオンにて、デモを行います。

卒業生のお手伝いも大歓迎です。登録が必要なので、事前にお知らせをいただければ、
参加のご相談も受け付けます。お問い合わせは担当杉山まで
 

東京すしアカデミースキルアップ講座　開催中です。
8月からスタートした講座ですが、好評につき、在校生　卒業生をはじめ、11月からは一般参加もできるようになります。まもなくHPとメールでお知らせします。
お問い合わせはこちら

昨日のスキルアップ講座　さしみ編を受講した生徒さんからのコメントを紹介します。

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自宅で毎月1～2回、家族や友人・知人を招き寿司を握っています。
寿司を提供する前に刺身の盛り合わせを出してみたかったのですが、
盛り付けが難しくなかなかうまく出来ておりませんでした。本日の
講座で、教科書などには書いていない「ちょっとしたコツ」　を教えて
いただいたことで、次回からレパートリーを増やすことが出来そうです。

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飾り巻き寿司って本をみて作るのが難しい・・・。

アーティストが飾り巻き寿司に挑戦する4回シリーズが動画アップされます。
本日から2週間ごとに公開されるそうです。
かなり認知されてきている飾り巻き寿司。話題には事欠かないお寿司です。
でもまだ、そんなにできる！という人もいないので、講座を受講して練習すればその道の第一人者になれることは間違いない！！！

飾り巻き寿司技能認定講座　
飾り巻き寿司の講座を受講すると本ではわからない、コツや秘訣がいろいろ聞け、
見る見るうちに、巻くのが上手になります。
今年は、仙台　大阪で開催されます。募集は終了しております。ごめんなさい。

4週間で寿司職人　江戸前寿司プロ養成コース　基礎講座　87期生いよいよスタートしました。　

魚のさばき方は小魚から大きい魚　穴子や平目まで　包丁のとぎ方　舎利の炊き方　築地見学までを行います。

オプショナルで、飾り巻き寿司の体験　ロールの講座　刺身の講座までの選んで受講が可能。

4週間寿司漬けになって、世界中で活躍している卒業生は600名以上。

初心者から、寿司以外の調理人、海外の飲食オーナーや現役寿司職人までがこれまで講座を受講しています。

目的はそれぞれですが、同じ志をもった人たちと4週間技術以外のことも共有し、忘れることのできない体験ができることをお約束いたします。

将来の計画　プランについても講師陣がサポート　アドバイスいたします。

スウェーデン　バハマ　カナダからも受講されています。

スウェーデン　ストックホルムから来ているDさんもレストランのウェイター歴10年以上ですが、
この受講を機に、レストランで調理の仕事につき、開業を数年後に目指します。

はじめは、おぼつかなかった包丁ですが、毎日使うことで調理経験のある人からは遅れをとっていましたが、いまでは足並みをそろえるほどにまでなりました。

先週、卒業生Ｎさん（50代）が久しぶりに来校。

現在大手寿司チェーンで働いているＮさん。2年前当時開催していた趣味の講座を2回受講し、その後本格的に寿司職人を目指して江戸前寿司プロ養成講座4週間を2回受講しました。

年齢的にも若い人とのハンデも感じていたし、他の人よりも2倍3倍は修行に時間がかかると思って約1年をかけて現場に乗り込みました。

初めて現場で任された仕事は、ランチのカウンター。ラッキーでしたが、仕事の初日に聞いた時はびっくりして冷や汗どころではなかったとか・・・。

でも、約1年間計測をしながら、1日たりとも握りの練習を怠らなかったそうです。
ですから、お客様の目の前でにぎりながら盛り込みを決めていく作業にもなれ、1か月でアルバイト（使用期間1か月）から契約写真の話をもらったのだとか・・・。毎日8時間（遅番と早番で）で仕込（カンパチ　タイ　まぐろの解凍程度　青魚の仕込）が最初の仕事だったそうです。

あれから、2年。先日、社内の査定テストがあり、見事満点をとったそうです。
その報告も兼ねて、報告に来たのです。
熟練の職人さんも一緒に受けるのですが、テストは東京すしアカデミーでもなれていたので、正確にやることができたそうです。
今も、先生の指導で教えてくれたラップ寿司で寿司の握り方は毎日トレーニングしているのだそうです。

将来の夢は、海外起業。まだ50代半ば前ですが、今後は語学と海外の事情を調べながら
着実に夢に向かっているＮさん。
これからもがんばってください。

東京すしアカデミーでは、これまで若い20代に対して、
”ワーキングホリデー　英語と寿司を学んで海外に飛び出そう！”ということで、海外就職セミナーを約2年開催してきました。

海外就職セミナー　8月29日　14時～16時

いろいろなニーズがある中で、日本で飲食で頑張る人たちも支援していきたい！ということで、このたび、出張寿司開業セミナーを開催中です。

出張寿司開業セミナー　10時30分～12時30分

日本で海外で、あなたに合ったコースをご提案させていただいております。
無料相談は随時受付をしております。ご希望の方には無料体験も実施中。
講師から寿司のことを聞くことで、現場で働く自分をイメージしていただくことができますよ！時間は応相談。体験は要予約

無料相談

出張寿司ってご存知ですか？
お持ち帰りのお寿司　宅配のお寿司と便利な世の中になりました。

もっと本格的にお寿司を楽しみたい！家族や親戚、オフィスで楽しみたい！でもお店へ行くのには予算が・・・・。
というお客様へ東京すしアカデミーが2002年から始めている出張寿司。

このモデルは、江戸前寿司の受講生ならだれでもやってみたいといいます。

ただ、まだ知られていないビジネス。
だからこそやってみる価値が高いのです。

出張寿司とは一体どんなものなのか？？？？？お店を持つこととどう違うのでしょうか。

出張寿司開業講座

初めて日本にきたノルウェーの2人　エリックさんと　エリーさんが先月卒業しました。

実は、東京すしアカデミーでは外国人の受け入れも行っているのです。

受講生は英語を話せる人が半分以上います。また英語で寿司を教える寿司インストラクターもいるのです。

彼らは、1か月間日本人受講生と同じ釜の飯を食うことになり、また日本文化にも一層深く入っていったと思います。

彼らのブログはこちら

もともと料理関係の仕事をしている彼らですが、生魚を扱えるということで、仕事の幅もより広がることでしょう。

http://loffen.endely.com/#post48