東京すしアカデミー　スタッフブログ

●煮きり醤油

醤油：煮切った酒&みりん　＝１０：１の割合
鰹節少々

＜煮きり醤油のつくり方＞

酒とみりんを鍋で煮切る。
醤油を加える。
沸いてきたら、鰹節を入れて火を止める。

本当の江戸前の舎利（糖分が少なく、塩分が強い）には煮きり醤油がよく合います。
生醤油では、しょっぱすぎてしまいます。
舎利、醤油は寿司の大切な素材です。