東京すしアカデミー　スタッフブログ

焼き鳥開業講座卒業生　開業第一号の飯田さんです。

実は、東京すしアカデミーの江戸前寿司夜間講座の卒業生でもあります。

百貨店にお勤めでしたが、今までは寿司も焼き鳥も食べるのが専門だったそうです。

釣り、サーフィン、それからワイン・・・などなど多彩な趣味をお持ちです。

焼き鳥店開業講座を昨年12月に受講してから焼き鳥にはまり、焼鳥店を開業することに・・・。

焼き鳥店開業講座は、千代田小川町にある
焼き鳥店　”五代目備中屋” の店舗内で行われています。

国内海外で焼鳥店を開業したいと考えておられる方が受講生して受講されています。

店舗内の厨房で、
炭の知識、塩について、素材の仕込み方や素材を無駄に使わない調理方法などを学びます。

各部位の仕込み、焼きを繰り返し行い、トレーニングする講座です。

お店を開くにあたって、焼き鳥店開業講座の受講後、今年2月から研修制度を希望し、焼くだけではなく、慣れない皿洗いやドリンク作りなども経験しました。

お店をまわしていくためには短期間でも経験が必要です。
その経験の場を提供してくれるのもこのコースの魅力です。

忙しい研修の合間には、毎日狙った場所の不動産屋をまわり、やっといい物件を神楽坂に見つけることが出来たそうです。

神楽坂にオープンしたお店の名前は、

おいしいワインと焼き鳥が食べられるお店
"YAKITORI　神楽坂　Ｒｏｕｇｅ"。

このお店のプランニングをしたのは、
なんと東京すしアカデミー卒業生であり、東京すしアカデミーの女性寿司インストラクターの後藤さんです。
後藤さん、そして、オーストラリアから帰ってきたばかりの後藤さんのお店のスタッフも一緒に”Ｒｏｕｇｅ”で働いています。

飯田さんは、この店の次は、外国への出店・・・と夢は膨らんでいるようです。

今日は、おまかせで、おいしい焼き鳥そして料理を沢山いただきました。

目新しいメニューもたくさんあり、いろいろ試してみたくなります。

焼き鳥は、ほんの数秒間で味が変わってしまうデリケートな食べ物。

実は、受講期間中に飯田さんの焼き鳥を食べたことがありますが、あの時より、ぐっと腕を上げたようです！！

焼き鳥店開業講座の塾長、山口さんです。

脱サラして、焼き鳥店を開業し、現在焼き鳥店3店舗のオーナーでもあります。

今日は、たまたま同じ焼き鳥店開業講座の卒業生Ｋさんと一緒にお店の様子を見に来たようです。

大人のまち、神楽坂には、たくさんの素敵なお店がひしめいています。

神楽坂に路地奥。

"YAKITORI　神楽坂　Ｒｏｕｇｅ"へワインと焼き鳥を楽しみに、いらしてください。

「YAKITORI　神楽坂　ＲＯＵＧＥ」
日曜日定休　１７時～２３時３０分（ラストオーダー） 

新宿区神楽坂６－２６
電話：０３－５２０６－３８６０

東西線神楽坂駅1番出口より徒歩2分

焼き鳥店開業講座　ベーシック40時間コースは、

本格的な炭火焼きの焼き鳥をマスターできます。

タレで食べさせる焼き鳥ではなく、

塩で本来の素材の味を引き出す焼き鳥です。

焼鳥店の店舗で実習を行います。
（千代田区　焼き鳥店　五代目備中屋店舗内）

寿司の世界では、「握り3年、巻き7年」といいますが、

焼き鳥の世界では、「串刺し3年、塩振り8年、焼き一生！」なのだとか・・・。

ジューシーに焼くのが本当に難しいのだそうです。

開業を目指す方には、店舗での研修制度もあります。

昼の仕込から営業までを経験でき、目的にあわせて指導してくれます。（応相談）

勤めながら開業を目指す方には、週末8回コース

短期間に集中して学びたい方には、平日10日コース

見学も受付中です。

焼き鳥店開業講座　ベーシック40時間コース

　 本格的な炭火焼きの焼き鳥をマスターして、店主を目指す
　 脱サラで成功した繁盛店店主の店で実践練習
　
受講生募集中！


次回開講　　10日間平日コース　5月7日（月）～5月18日（金）

　　　　　日曜8回コース　5月13日（日）～7月1日（日）