4週間で寿司職人 江戸前寿司プロ養成コース 基礎講座 87期生いよいよスタートしました。
魚のさばき方は小魚から大きい魚 穴子や平目まで 包丁のとぎ方 舎利の炊き方 築地見学までを行います。
オプショナルで、飾り巻き寿司の体験 ロールの講座 刺身の講座までの選んで受講が可能。
4週間寿司漬けになって、世界中で活躍している卒業生は600名以上。
初心者から、寿司以外の調理人、海外の飲食オーナーや現役寿司職人までがこれまで講座を受講しています。
目的はそれぞれですが、同じ志をもった人たちと4週間技術以外のことも共有し、忘れることのできない体験ができることをお約束いたします。
将来の計画 プランについても講師陣がサポート アドバイスいたします。
スウェーデン バハマ カナダからも受講されています。
スウェーデン ストックホルムから来ているDさんもレストランのウェイター歴10年以上ですが、
この受講を機に、レストランで調理の仕事につき、開業を数年後に目指します。
はじめは、おぼつかなかった包丁ですが、毎日使うことで調理経験のある人からは遅れをとっていましたが、いまでは足並みをそろえるほどにまでなりました。
寿司インストラクターの仕事とは!?
http://crr.alc.co.jp/blog/2008/08/post_72.html
先日のシーフードショーでも大活躍をした寿司インストラクター。
現在も先生となる方たちがシニアインストラクターの受講中です。
日本で ロシアで イギリスで フランスで ・・・などなど活躍している受講生が散らばっております。
飾り巻きずし1級インストラクターのタレント 西村知美さんが
７／６（日）２２：００～２３：００ 放送 日本テレビ「おしゃれイズム親子スペシャル」で飾り巻きずしを紹介します。
西村さんのブログにも飾り巻きずしが・・・。
http://www.tororin.com/message
まもなく、寿司インストラクター協会の会報誌も出来上がります。
JSIAギャラリーページもリニューアルしました。川澄先生の作品とインストラクターの作品をごらんいただけます。
海外就職 ポルトガルでスシシェフとして活躍する卒業生がラジオに出演します。
日程は、６月２２日、日本時間の午後６時台です。
地球ラジオは毎週土曜、日曜の日本時間５時５分から６時５０分までの放送です。
放送エリアは、日本国内はラジオ第１放送、ＮＨＫワールド・ラジオ日本（短波放送）、
そしてインターネットを通じて全世界同時生放送でお送りしています。
毎週日曜、午後６時２０分過ぎから放送している
「にっぽんチャチャチャ」というコーナーです。
このコーナーは海外で活躍する日本人にインタビューする７分くらいの録音コーナーです。
海外就職の苦労話、寿司がどう海外で生かせるのかなどが聞けるかもしれません。
現在、東京すしアカデミーのスタッフの一員の中川さんが紹介されています。
太子食品さんはこの間のクッキングホビーショーのフェアでちょうどおむかいさんのブースでした。
なにやら中川さんが作っていたのがこのお寿司だったというわけです。
ちょっとしたモチーフも飾り巻きずしにできてしまうのです。
先生しかできなかった技術も皆さんがどんどんできるようになりそうな予感です。
宮城の浅野です。先日は、商品を発送していただき有難うございました。
おかげ様で、巻き寿司の講習もはじめましたが、受講生のみなさんにも大好評で、
２回、３回と教えて欲しいとの要望がありました。巻き寿司の本やまきすも売れ行きがよく、２回の発送をお願いしました。
第１回目は受講生４人でした。場所も狭いし、初めてだったのでちょうど良かったかな、と思いました。１本目は、のの字巻き、２本目は、バラの花、３本目は、三つ巴、を 巻いてもらいましたが、勾玉の形がなかなか難しく、時間がかかりました。で、中に入れた具財がきゅりと、たくあんと、やまごぼうだったので、味がしょっぱくなってしまいました。厚焼きたまごとか、でんぶなどを使えば良かったかなとおもいました。
(４月２６日 〔土〕 ＡＭ：１０時～ＰＭ：２時）
第２回目は、受講生８人で公民館の調理室と談話室を借りて行いました。
１本目は、のの字巻きで基礎を教えて、２本目は梅の花を巻き、３本目はかえるをまきました。かえるさんには、目をいろいろにアレンジして海苔で作って、はりつけたらみなさん、大喜びで 様々な目を作っていました。
（５月１２日 〔月〕 ＡＭ：１０時～ＰＭ：３時）
２回目は味もよかったし、見た目もよかったので、最初は丸で教えるのが、正解でした。この方達も、もう２、３回は、教えて欲しいといっていました。
こんな感じで月１回位講習ができれば良いかなと思っています。
今後とも、すしアカデミーにご協力をいただきながら巻き寿司を、地域に広めて行きたいと思いますので、宜しくお願いいたします。
川澄先生
いつも美味しく、楽しい講義を有難うございます。
お陰様で充実した毎日を送っております。
17日の稲城市での講習、大成功に終わることが出来ました
。12人出席してくださり
カットしたときは、皆さん満面の笑顔に私もほっとしました
。サービスでカリフォルニア巻きを作ってあげたところ
好評でした．後藤先生の授業ではクリームチーズを使用しておりま
したがブルサンアイユ(チーズガーリック＆ハーブ味）
を使用したところ美味しいと皆さんパクパク食べておりました。
いろんな食材で試してみるのがとても楽しく、本屋さんでお寿司の
本を探すのも趣味の一つとなりました。
トータルで先生には感謝、感謝です。有難うございます。
待ちくたびれた頃にやっ「aff」が発行されましたので記事を送
らせていただきます。
これからもよろしくお願いいたします。
松井
イギリスの新聞にも掲載されたことのある東京すしアカデミーですが、やはりそのせいか、イギリス系からの問合せおよび受講生は多いです。
写真のロンドンのNOBUで働くCさん、またロンドン出身で現在NYにお住まいのKさん家族、お抱えシェフのKさん、
などなど。
そうそう、昨日はチリから女性２人が受講されました。
家庭で簡単にできるということで手まり寿司が非常にお気に入りになったようです。
来年はこれを習いに来ますとかなり熱心な様子でした。
昨日はロンドンのNOBUで焼き場を担当しているCさんのレッスンでした。
魚のさばき方を学んで、寿司バーのポジションを狙いたいということです。
ロンドンの開店すしは YO と kurukurusushiが チェーン店で有名で、一皿400円2ポンドが一般的だと語ってくれました。
焼き場は焼き鳥も焼くそうですが、日本よりちょっとサイズは大きいかな？といっていました。
彼の作品と試食と先生との雑談タイムの様子。
飾り巻きずしシニアインストラクター講座2期生の作品がアップされました。
オリジナルの作品ができるようになってしまうこの講座。皆さんの気合で、どんどんレベルがアップしそうです。
先生の作品も一段と素敵です。
飾り巻きずしイベントフェア大成功！！！！でした。
参加してくださったインストラクターの皆様、そして会場に遊びに来てくださった受講生の方々本当にありがとうございました。
今回どうしても来られなかった方達もこれからいろいろなチャンスがありますので、またよろしくおねがい致します。
昨日より、飾り巻きずしシニアインストラクター養成講座3日間が始まりました。
明日 21日 発売のゴーギャンで江戸前寿司基本講座受講生が紹介されます。
釣り好き、や 外国ロングスティ派など様々ですが、江戸前寿司職人講座と違って本当に寿司作りを楽しんでいける講座です。
リピーターも多く、忘れたからもう一回といって、受講される方も少なくありません。
季節の魚も盛り込んで行なわれる講座の最後は、カウンター研修も入ります。
恵方巻きの時には、みんなで恵方巻きを作成し、丸かぶりもしました！
飾り巻きずし一級認定講座 本日修了です。
１級を修了すると、１級の検定試験を受検し、シニアコースにステップアップできます。
試験は、時間内に飾り巻きずしを巻いてカットし、採点となります。
先日、海外から嬉しいお知らせが届きました。
寿司シェフとして働いていた卒業生のAさんが無事男の子を出産したのだそうです。シドニーでの海外就職をして２年。シドニーで知り合った男性と結婚をして家族ができ、移住を考えるようになったようです。子供も生まれ、海外での子育てが始まりました。
ニュージーランドからは、卒業生のSさんから緑がいっぱいの庭で家族３人が楽しそうによりそっている写真を送っていただきました。英語を駆使しての寿司の仕事から、今後は起業を目指していくそうです。
海外で生活をしていくことは、これまた海外就職以上に大変なことだと思いますが、その土地に根ざして是非頑張っていただきたいと思います。
飾り巻きずしインストラクター養成講座 修了生のブログで講座の模様が紹介されています。
飾り巻きずしが こうして修了生の手で、これから全国の郷土料理や地産の野菜
2008年には、専用の教科書も発売されます。新作もたくさんのっていますよ。
飾り巻きずしの好きな人、そして教えることが好きな人との意見交換ができるのもこの講座の特徴のひとつ。
いろいろな方たちからのアイデアをいただき、受講生みんなで盛り上げていく飾り巻きずしインストラクター養成講座。
来年は勉強会や検定も行なわれます。
日本で海外で活躍の場を作りませんか？
飾り巻きずしインストラクター養成講座は1月12日土曜クラスもスタート予定です。
12/21（金）
雑誌「ゴーギャン」で
江戸前寿司基本講座（週末8回）の卒業生、高畠さん
そして、梅田講師が紹介されます。
12/9（水）フジテレビ 深夜24：55～25：18
番組名：「NIPPON＠WORLD」で
江戸前寿司プロ養成講座65期のブノアさんが紹介されています。
是非ご覧ください。
東京すしアカデミー江戸前寿司基本講座の受講生が紹介されています。
http://doraku.asahi.com
東京すしアカデミーの講師 梅田講師も紹介されています。
冬の講座は、ヒラメの五枚おろし イクラの仕込み マグロのづけや 野菜の飾り切りまで、盛りだくさんの職人仕事を学べます。
香港でスシシェフデビューということで、9月受講のの東京校 江戸前寿司プロ養成講座の62期卒業生Tさんが香港に本日旅立ちました。
カナダのワーホリで飲食の面白さを知ったTさんは、帰国後数年間飲食店で働き、海外への道に有利な寿司をこの9月に学びました。
これから海外就職と思っていた矢先に、今回香港の話がきまり、面接1週間で香港へ・・・。
海外の飲食ビジネスに挑戦するべく、得意な英語と持ち前のサービス精神でがんばってくると張り切っていました！
しばらくしたら、レポートが来る予定ですので、またご報告します。
海外はとにかく決断を早くしなければ、他に話は持っていかれてしまいます。
寿司を学んでそれからしばらくしてから海外就職といわずに、卒業生は皆さん、2ヶ月～1年の間に海外就職をものにしている方が最近は増えています。
あなたもこの海外寿司ブームの波にのって、世界に飛び込んでみませんか？
海外就職を最短で目指すコース シドニー校スシシェフトレーニングコース12月3日～の募集締め切りは10月8日です。お申込はお早めに！
写真は、現在のシドニー校 スシシェフトレーニングコース 3期生。（Sさん 20代 と Kさん 30代）現在最終週に突入しました。
昨日 東京新聞（中日新聞）に東京すしアカデミーのセカンドライフ向けの習い事ととして
記事が掲載されました。ネット版をリンクします。
http://www.chunichi.co.jp/article/living/life/CK2007092602051649.html
オランダで海外就職をした シドニー校卒業生 Ｙさんの活躍ぶりをオーナーの方が報告してくださいました。
以下がメールです。
寿司ジョブで応募いただいたシドニー校卒業生のYさん9月4日に現地入りし、
ビザ待ちですしも含め鉄板焼きも担当していただくことで現在トレ
調理に対し大変興味深い方ですべてにおいて積極的に取り組む姿勢
たとの出会いに感謝しております。
今後の活躍を大いに期待するところです。
東京すしアカデミーの皆様もオランダに出かける機会がございましたらぜひＹさんの活
御礼かたがたご報告まで。
海外就職はこれからが勝負ですが、オーストラリアからヨーロッパへ活躍の場が広がったＹさん。渡豪前は、ワーホリでオーストラリア体験をしているにもかかわらず、行く直前まで不安だったようでしたが、行ってからはしっかり情報収集もして、就職活動をしておられたようです。
オランダでは英語も必須ということで、これからも寿司も語学力もレベルアップは課題です。
私達も応援しています。がんばってください。
東京校47期生のYです。
シドニーの有名レストランで働いています。
経験がない人間が和食店（シドニーでは一番本格的）で働くことの厳しさを最近改めて実感しています。
正直状況はかなり厳しいですが、なんとかやっています。
今回卒業パーティーに参加させてもらって久しぶりにこのシドニーで川澄先生と会うことが出来、うれしく思っています。
また機会があれば、このようなイベントに参加させていただければうれしいです。
お疲れ様です。スシシェフトレーニングコース2期のYです。
無事飾り寿司のセレモニーは大成功しました。
皆さんの協力を得たからこそで、大感謝しています。
寿司シェフトレーニングコースがとうとう終わりました。自分としては本当に短い期間でした。
これからはシドニーで学生ビザを取って色々と見つけて行こうと思っています。
基本的には現地人オーナーの下で働ける所に行こうかと考えています。
これから仕事探しに時間を費やすかと思います。
もしシドニーでのお話があれば、宜しくお願いいたします。
自分一人で探していこうかと思ってはいますが正直大変なので、ご協力があれば本当に嬉しい限りです。
川澄校長の寿司のデモは沢山の協力で大成功しましたので、本当に感謝の気持ちで一杯でした。
とても充実した貴重な経験をさせて頂いて凄く大きな1日でした。
それではまた近々近況報告致します。 
オーストラリアの寿司の学校 東京すしアカデミーオーストラリア校 寿司シェフトレーニングコース第一期生卒業！
20代 30代 40代といた受講生ですが、無事卒業いたしました。
慣れない土地での生活、食材の違い、環境の違い、などもありましたが、8週間の寿司漬けの生活で、相当寿司を作るスピードと研究が出来たようです。
卒業後は、寿司ビジネスをするため経験を積む方、また寿司とは違う道を選びながらいつか寿司を生かしたいと言う方、寿司そして創作などで今後さらに寿司職人として修行する方などさまざまです。
講師の先生いわく、
季節柄もあるようだが、魚の味に深みがなく、江戸前の〆たり、塩をしたり、酢にくぐらせたり、煮たり、漬けたりの技術が意外と役に立った。
合わせ酢などもない環境なので、毎日調合を自分達で研究させ、舎利炊きを毎朝交替でさせ、準備 段取りなどの指導も出来た。
海外ではボリューム勝負なので、揚げ物や米を使って寿司屋ならではのデザート作りなども研究。
料理をしたことがない人も料理に没頭する8週間。
寿司の受講も海外への手段と考えていたが、終了時には料理に興味を持つようになったというコメントもありました。
とにかく海外の寿司店は繁盛店が多いので、巻き寿司をはじめ 寿司も日本以上にスピードをつけて卒業させてやりたいと思って指導にあたっています。
海外就職 寿司と英語は日本人が海外でサバイブしていくための必須のスキルだ！その１０
オーストラリア校 寿司シェフトレーニングコース 受講生のレポート
(寿司シェフトレーニングコース 受講7週目)
英語の勉強に関しては考え中です。
仕事は、契約が延長になりました。
立場はアルバイトでも、他のシェフとやっていることは変わらないので、仕事優先で行きます。
ホームステイ先はすでに出てしまって、四人の韓国人と住んでいます。
どこに行っても韓国人が現れます。
相性がいいのか、常に仲良くやってます。
半年今の店で働く予定ですが、ビジネスビザは取らないつもりです。
あくまでも予定ですが、オーストラリアで海外の寿司、ロールを覚えて、
一旦日本に戻り、寿司屋でカウンターでの仕事を覚え、
それから他の国を目指してみようと思っています。
（スシシェフトレーニングコース受講7週目）
海外就職 寿司と英語は日本人が海外でサバイブしていくための必須のスキルだ！その１０
オーストラリア校 寿司シェフトレーニングコース 受講生のレポート
（スシシェフトレーニングコース受講５週目）
自分が働いている店では、ホールスタッフが全員オーストラリア人でキッチンがアジアの人です。
キッチンは韓国、タイ、インドネシア、ネパール、そして、自分以外に日本人が一人です。
韓国人は握り方が違います。シェフとして働いている人はみんな寿司を作れます。
ただ、こういうスタイルの店はオーストラリアでは非常に珍しいです。日本人経営だと日本人が韓国人経営だと韓国人が集中する傾向が強いです。
オーストラリア人と一緒に働ける寿司レストランはあまりないと思います。
そして、ここでは経験年数より実際に戦力になるかどうかが問われます。
あとは、日本的な上下関係はないです。仕事では厳しいことも言われますが。給料も日本人経営の1・5倍です。
戦力外通告されないように必死でやってます。握りは難しいです。趣味のレベルなら十分ですが、仕事ではまだまだです。
海外就職 寿司と英語は日本人が海外でサバイブしていくための必須のスキルだ！その９
オーストラリア校 寿司シェフトレーニングコース 受講生のレポート
（スシシェフトレーニングコース受講５週目） 今日もアルバイトです。職場はみんなフレンドリーで楽しいです。
回転寿司ですが、厚焼き卵焼いたりもしてます。
一回握りもやりました。自分の場合はスピードが課題です。ここは、技術も英語も勉強できる環境なので気に入ってます。
技術的には日本でやって来たことと違うことも覚えなければいけないのですが、何でも身につけたいです。
とにかく、少しずつ進歩していければと思います。
海外就職 寿司と英語は日本人が海外でサバイブしていくための必須のスキルだ！その８
オーストラリア校 寿司シェフトレーニングコース 受講生のレポート
（スシシェフトレーニングコース受講４週目）
アルバイト先が決りました。オーストラリア人経営の回転寿司でボンダイからも比較的近いです。
面接に行ったら技術を見せてみろと言われて、最初は昼までの予定だったのが夜も働いてくれといわれ、そのまま働くことになりました。
ご存じのように、海外では、裏巻きが非常に大切です。技術的には難しくありませんが、早く巻くにはこつもあって勉強になります。
従業員も日本人は一人だけです。完全に英語環境ですが、コミュニケーションにはそれほど困らなそうです。
ここはひとつのステップと考えています。ここに来る機会を与えてくれたことに感謝してます。
ワーキングホリデー後は他の国に行くことも考えてます。今後もよろしくお願いします。
もうシフトを組まれてしまって授業の後働く予定です。
海外就職 寿司と英語は日本人が海外でサバイブしていくための必須のスキルだ！その７
オーストラリア校 寿司シェフトレーニングコース 受講生のレポート
（スシシェフトレーニングコース受講３週目） 今、現地の求人サイトを使って、オーストラリア人経営のレストランに履歴書を送っています。
せっかくオーストラリアに来たので、このやり方で頑張ってみようと思います。
求人は結構ありそうです。面接等も英語の練習にもなるので、楽しんでやろうと思います。
寿司コースが終了しても就職が決らない場合は、セルクの英語を1ヶ月ずつ伸ばしながら、同時に就職活動をしていく予定です。
今の時点で二件送ってみました。
予定はあくまでも予定なので、柔軟に考えを変えていこうと思います。
海外就職 寿司と英語は日本人が海外でサバイブしていくための必須のスキルだ！その６
オーストラリア校 寿司シェフトレーニングコース 受講生のレポート
（スシシェフトレーニングコース受講３週目）
昨日、このあいだあるレストランにアポイントを入れ、行ってきました。
とてもいいお店で、オーナーの方と話をする機会もありました。
話を聞いた感じでは、もし働くことになった場合は、下働きからやらなければいけないとのことでした。自分の場合は、もし日本でそのまま働いていたとしたら、こっちでいうセカンドシェフのポジションになるはずだったので、また一からやるのでは海外に来た意味がありません。
特に日本人経営の日本食レストランの場合は経験年数が非常に重視され、シドニーの場合は少し高めのレストランになると自分より経験年数の長い人が多く在籍しているようです。
シドニーの日本人経営の店には行かないつもりです。
今後は英語圏以外の国も含めて探して行こうと思います。
前からお伝えしているように日本人のいない店に絞って探していきたいです。これだけは譲れない条件です。
世界中どこでも行くことに考えを切り替えたので、自分の方からも現地の求人サイト等を使って今週から就職活動を始めたいと思います。
海外就職 寿司と英語は日本人が海外でサバイブしていくための必須のスキルだ！その５
オーストラリア校 寿司シェフトレーニングコース 受講生のレポート
（スシシェフトレーニングコース受講2週目）
おかげさまで寿司のほうは少しずつ形になってきました。
授業が始まってから3日で魚を使った握りにはいったので、早いペースだと思います。
あとは毎日の練習でスピードをつけていければと思います。
英語も先週くらいから少しヒアリングが上達しました。休み時間と休日はできるだけ違う国の人と過ごすようにしているので、日常のコミュニケーションには少し自信がつきました。
ある日本人オーナーのレストランには今週の土曜日に行く予定です。日曜日が休日らしく予定が合わなくて先週は行けませんでした。
あとは自分に合う店が見つかるかどうかです。
海外就職 寿司と英語は日本人が海外でサバイブしていくための必須のスキルだ！その４
オーストラリア校 寿司シェフトレーニングコース 受講生のレポート
（寿司シェフトレーニングコース 受講1週間前）
英語のクラスは1つ上に上がりました。
4月の開講の日を楽しみにしてます。
海外就職 寿司と英語は日本人が海外でサバイブしていくための必須のスキルだ！その３
オーストラリア校 寿司シェフトレーニングコース 受講生のレポート
（渡豪 1ヶ月）
シドニーでの生活も、もうすぐ1ヶ月になります。英語はやっぱり難しいです。寿司コースが終わってから再度、語学学校に通いたいです。
今の自分の考えでは先に英語をある程度身につけてから、仕事の事を考えたいです。
英語を覚えて自分の可能性を広げたいです。
海外就職 寿司と英語は日本人が海外でサバイブしていくための必須のスキルだ！その2
オーストラリア校 寿司シェフトレーニングコース 受講生のレポート
（渡豪 1週目）
英語は毎日猛勉強しているので、急激にできるようになってます。
寿司の授業が始まる頃には、ある程度できるようになっているかもしれません。
SELCはいい学校です。日本の英語の授業と違って楽しいです。
ホームステイ先でも、みんなの話している事が分かってきたので、毎日楽しく過ごしています。
海外就職 寿司と英語は日本人が海外でサバイブしていくための必須のスキルだ！その１
オーストラリア校 寿司シェフトレーニングコース受講生のレポート。
（渡豪 初日）
無事ホームステイ先に到着しました。ホストファミリーは料理好きのようです。
明日から、英語のコースを受講し、寿司のコースが始まるまで英語のブラッシュアップをします。
寿司シェフトレーニングコース 只今修行5週目突入しました！
この画像は、4週目の最後の英語の授業です。
学んだフレーズを使って、接客英語の復習をしています。
前半は基本ということで、握り、巻きを徹底的に訓練しました。
これは、計測をしています。10本を何分で巻けるか！
海外では特にスピードが求められます。
後半4週間は、朝から夕方まで、寿司と調理の実習です。
海外移住オーストラリアで寿司ビジネス。
今回は、ゴールドコーストでお店をやっているＡさんのお店の紹介です。
もともとアーティストだったＡさんです。
東京のプロ養成講座（当時4週間コース）を受講し、お店をオープンして、早3年目。
オーストラリア校の立ち上げにもたくさんのアドバイスをしていただきました。
奥さんと一緒にテイクアウトの店を切り盛りしています。
仕込みはＡさん担当で、販売は奥さん担当。
忙しい時はアルバイトもいるそうですが、オフシーズンは2人でやっているそうです。
ロールしか並んでいないテイクアウトの店が多い中、Ａさんのお店では握りのランチパックを販売しています。
アメリカ本土、ハワイ、オーストラリア、ベトナム・・・開業チームもどんどん世界に広がっています。
焼き鳥とワインのお店 ”ＹＡＫＩＴＯＲＩ 神楽坂 Ｒｏｕｇｅ”が4月7日にオープンしました。
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焼き鳥開業講座卒業生 開業第一号の飯田さんです。 焼き鳥店開業講座を昨年12月に受講してから焼き鳥にはまり、焼鳥店を開業することに・・・。 焼き鳥店開業講座は、千代田小川町にある 店舗内の厨房で、 各部位の仕込み、焼きを繰り返し行い、トレーニングする講座です。 |
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お店を開くにあたって、焼き鳥店開業講座の受講後、今年2月から研修制度を希望し、焼くだけではなく、慣れない皿洗いやドリンク作りなども経験しました。 忙しい研修の合間には、毎日狙った場所の不動産屋をまわり、やっといい物件を神楽坂に見つけることが出来たそうです。 |
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神楽坂にオープンしたお店の名前は、 飯田さんは、この店の次は、外国への出店・・・と夢は膨らんでいるようです。 |
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今日は、おまかせで、おいしい焼き鳥そして料理を沢山いただきました。 目新しいメニューもたくさんあり、いろいろ試してみたくなります。 焼き鳥は、ほんの数秒間で味が変わってしまうデリケートな食べ物。 実は、受講期間中に飯田さんの焼き鳥を食べたことがありますが、あの時より、ぐっと腕を上げたようです！！ |
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焼き鳥店開業講座の塾長、山口さんです。 今日は、たまたま同じ焼き鳥店開業講座の卒業生Ｋさんと一緒にお店の様子を見に来たようです。 |
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大人のまち、神楽坂には、たくさんの素敵なお店がひしめいています。 神楽坂に路地奥。 |
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「YAKITORI 神楽坂 ＲＯＵＧＥ」 東西線神楽坂駅1番出口より徒歩2分 |
| 焼き鳥店開業講座 ベーシック40時間コース＋店舗研修で、 焼鳥店を開業できます！ |
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本格的な炭火焼きの焼き鳥をマスターできます。 タレで食べさせる焼き鳥ではなく、 焼鳥店の店舗で実習を行います。 |
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寿司の世界では、「握り3年、巻き7年」といいますが、 焼き鳥の世界では、「串刺し3年、塩振り8年、焼き一生！」なのだとか・・・。 ジューシーに焼くのが本当に難しいのだそうです。 |
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開業を目指す方には、店舗での研修制度もあります。 見学も受付中です。 |
焼き鳥店開業講座 ベーシック40時間コース
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現在、寿司シェフトレーニングコースを受講しているSさんから、滞在中の報告が寄せられます。
今週で4週間目のちょうど折り返しですが、来週から夜オーストラリア人経営の回転寿司屋で英語の特訓兼寿司の練習でアルバイトをすることになったそうです。
どんどん積極的に動いているSさん。日本人オーナーの店に行って話を聞いたり、お店を見てまわったりしているようです。
実は大学卒業後、漁師を経て、3年ほど寿司屋で働いていました。これから握りの修行という時に、東京すしアカデミーの寿司シェフトレーニングコースに参加。
29歳のワーキングホリデーで海外での寿司ビジネスに挑戦しています。
英語にも燃えていて、夢はオーストラリアから海外へと膨らんでいるようです。
残り4週間で、更なるステップアップを目指して猛進しています。
昨年インターンシップを経験され、現在は、日本でアメリカで働けるよう準備中です。
卒業生のKさんは、元ITベンチャー企業の社長。
その時のレポートをご紹介いたします。
インターンシップ先はジョージア州のサバンナという町でした。アメリカへは何度か行ったことがありましたが、サバンナには一度も行った事はありませんでした。西海岸やニューヨークと違いこの町に住んでいる日本人は１００人もいないそうです。オーナーのケニー氏からはかなりの田舎町と聞いていましたが、いざ住んでみるとショッピングモールや２４時間のスーパーもありますし想像よりは田舎ではありませんでした。開発の方もどんどんされている様なので将来が楽しみな街でもあると思います。さらにサバンナはアメリカの中では珍しく歴史を感じる街でダウンタウンは観光客であふれていました。ちなみに映画「フォレストガンプ」の冒頭の部分はこの町で撮影されています。
さてお店は現在、ダウンタウン店とサウスサイド店の２店舗があります。ダウンタウン店は観光客と学生の集まる市の中心にあり夜からの営業で週末は明け方までオープンしていて居酒屋風のお店です。そしてサウスサイド店はビジネス街の方にありランチ営業があり夜は１０時迄（週末は１１時迄）の営業で落ち着いた感じが売りのお店です。
インターンシップはまずサウスサイド店からおこなわれました。ケニー氏からも以前に聞いていましたが、初日から寿司カウンターにどんどん立たせて頂きました。海外のお寿司屋さんは巻物が中心なのは皆さんご存知かと思いますが、こちらのお店も４０種以上の巻き寿司があります。それを一日３種類ずつ覚えながらオーダーをこなしていきます。もちろんお客様と英会話をしながらです。慣れるまでは巻くスピードも遅いので先輩の足を引っ張ってばかりですし、オーダーに一生懸命になりお客様と会話などできない状態でした。そんな自分に従業員の方達は、分からない事を聞けば丁寧に教えてくださったり、お得意様に紹介してくださり英会話の練習になるよう気を使ってくださったり、と親切でした。もちろん握りの方も徐々にやらせて頂けました。
巻き寿司を一通り全部覚え、ある程度スピードがついた頃に、より忙しいダウンタウン店での研修となります。環境が変わることで初心に戻るような感じもあり、こちらでも楽しく研修ができ、あっという間に２ヵ月半が終了してしまった気がします。
仕込みの方は舎利きり、サーモンや白身魚等をさばいたり、海老なども仕込みました。卵焼きも焼けるようにしておけばどんどん焼かせて頂けるので、練習しておくと良いと思います。自信がある人はどんどんアピールしていけば仕事もどんどん教えて頂けますし、お客様はアメリカの方ばかりなので実際に英会話をしなければいけないので、とてもやりがいのある研修であると思います。
研修以外にはレンタカーを借りてアトランタやフロリダ州のオーランドに行きました。どちらもサバンナから４時間ほどで行くことができます。アメリカでの生活では車は必需品ですが、さすがに研修中ずっとレンタカーを借りるとお金がかかるので、研修先までは他の従業員の方に送って頂いたり、バスでの通勤となります。休みの日にはバスで街まで遊びに行ったりと仕事以外にもいろいろと貴重な経験ができたと思っています。
海外就職希望・海外移住希望の方はたくさんいらっしゃいますが、Kさんのように受講申込をし、実際に行動を移したほうが速いと東京すしアカデミープロ養成講座の修了した方は言います。
東京すしアカデミーでは、世界の寿司事情を日々調査していく中で、特に日本人の20代後半から30代の方には悩んでいるより、まだまだ受け入れの多い現場に飛び込むことから始めて欲しい！と思っています。
英語の得意な人なら巣鴨のプロ養成講座を、
英語も出来ない、調理経験もないという人ならオーストラリア校を、おすすめしています。
ただいま、オーストラリア校説明会開催中です。
参加者の方に、もれなく”寿司入門のDVD”（5,000円相当）をプレゼントいたします。
フランスでの愛妻とのワーキングホリデーを経験し、帰国後東京すしアカデミー、江戸前寿司プロ養成講座に入学。全てをかけて、アメリカで開業を目指す30代の男性です。
東京すしアカデミーのプロ養成講座受講中に、ケニー吉本氏と出会い、ケニー氏の店舗でのインターンシップに興味を持って、寿司ジョブでインターンシップに応募しました。
海外就職・海外移住を目指す方へ、是非読んでいただきたいと思います。
寿司のプライベートレッスンを受講されたフランス人のＰさんから感想のメールをいただきましたので、一部を紹介させていただきます。
私たちも本当に勉強をさせていただきました。
これからもどんどん海外に東京すしアカデミー卒業の寿司の伝道士たちが散らばってくれるとうれしいです。
Thank you very much for the interest you showned in the sushis classes .
I've appreciated a lot and was so happy with everything .
Your welcome was so nice , teacher .
I've learn a lot in one week even if I know I've to practrice much more to be good .
I don't spend one day ( even one night without thinking of sushis ) .
I was very lucky for the quality of the classes : alone with a teacher( very good for concentration ) , one translator , a very nice and efficient kitchen .
All theses conditions helped to make the best progress in 5 days .
I this now it's inevitable to practrice , pratrice, pratrice to take good reflexes and be ready to serve as good as possible directly customers in a restaurant .
I start to think how continuing to pratrice all theses knowledges in France and will contact restaurant to find training period before opening mine .
Anyway I'll keep in touch with you for my last Sushi's adventures .
My best regards to all the teachers , and the students.
下の写真は巻物のレッスンで盛り方の紹介をしました。
高さを出すために、斜めにカットして積み重ねるとこんな感じで山（富士山）のようになります。
オーストラリアで海外移住をしていたＴさんからクリスマスカードが届きました。
11月に受講をされ、12月に奥様（オーストラリア人）の実家のあるオーストラリアの西のパースの近くの町に帰ったそうです。
約10年間のオーストラリアでの海外移住にピリオドをうち、日本に帰ってきたものの日本のあまりに変わりぶりに、1年足らずで再海外移住の道を選んだというわけです。
今度はシドニーに住みたい！という夫婦の希望もあるようですよ。
以前、奥さんの実家のある地域で日本食レストランを家族で営んでいたＴさんですが、帰ると決めたその時に、東京すしアカデミーの見学に夫婦でいらしたのが印象的でした。
東京すしアカデミーでしっかり3週間技術を身につけ、準備されていたので、新しい地で今度もきっと奥様と仲良く寿司ビジネスをされることでしょう。
奥さんのＴさんを支える力は絶大のようです。
”また、海外移住か、とも思うけれど、今までずっと二人で何とかやってきたからどこへ行っても同じように笑って暮らせます。”というＴさん。
いつまでも、おしどり夫婦でかんばってください。
カナダのトロントで日本食レストランで板長をしている韓国人のKさんからクリスマスカードが届きました。
Kさんはもともと韓国で日本食（和食）を学び、日本の調理学校に留学して、留学期間の最後に東京すしアカデミーで寿司を学びました。
日本にいる間に結婚し、カナダに移住希望でしたが、あれから、3年で早くもカナダでビザを取得できたそうです。
この11月に奥様と子供を呼び寄せ、約半年の単身赴任にピリオドを打ちました。
喜びの文章がつづられた素敵なカードがトロントから届きました。
寿司アカデミーの卒業生がどんどん海外就職を実現してくれて本当にうれしい限りです。
寿司を学んで何をするのか？
日本で職人になりたいと思っている人は東京すしアカデミーの卒業生にはほとんどいません。
海外就職したい人、海外移住をして開業したい人、日本で飲食店を開業したい人などが多いです。
先日、日曜日に魚の差し入れに来たSさんは、築地の市場で働いている青年です。
職場には、魚屋の息子だったり、漁師の息子だったり、とにかく魚をさばける人はわんさといるそうです。
大学出のSさんは、いままで魚なんかさわったこともなく、働いて初めて魚をさばくことを覚えたそうです。
現場で覚えるのもいいけれど、いろんな魚をうまくさばけるようになって、おいしい提供方法まで学びたいと思い、東京すしアカデミーに見学に来たというわけです。
今は、後輩も増え、指導する立場になっているようです。
中国語も話せる彼ですが、まだ今後の海外に出るプランは先のようです。
彼がどんなことをしていくのか、私たちも楽しみです。
そうそう彼が持ってきてくれた魚は、松輪のサバと”めぬき”といって金目鯛に似た大きな魚です。
いつも差し入れをありがとうございます。
また、是非遊びに来てくださいね。
卒業生Ｂさんのブログを見ていたら、今年9月に2人目のお子さんを出産されていました。
卒業生のＢさんはプロ講座受講生ですが、受講当時は妊娠8ヶ月くらいだったかと思います。
長時間の立ち仕事も苦にせず、老人ホームのボランティア寿司ケータリングに参加したりとパワフルに動き回っていました。
現在はオランダにいらっしゃるようですが、子育てを毎日楽しんでいらっしゃるようです。
子育てがひと段落ついたら、いつか世界のどこかで寿司ビジネスをやることでしょう。
9月25日に代表福江氏と韓国に寿司の視察に行きました。
以前からやりたかった韓国の同窓会。集まったのは、6名の卒業生たち。
開業前で忙しい人や寿司ビジネスを考え中の人などが集まり、韓国の寿司について語り合いました。
皆さん、年齢はいろいろですが、語学学校は一緒のところだったりと共通点もあったようです。
これを機会に毎年同窓会をやりたいです。
今年はまだ日本の同窓会はやっていません。そろそろやりたいですね。
杉山
昨日は今回のプロ講座受講生の申さんと一緒に回転寿司見学に池袋へ行きました。
回転寿司はどんどん進化しています。
寿司レーンの下には湯飲みと小皿の専用レーンが廻っていました。
お茶も3種類から選べます。
デザートやおつまみも充実しており、本当に楽しかったです。
申さんはこの秋に韓国で回転寿司をオープンします。
今までにないタイプの回転寿司をどかんと立ち上げるそうです。
その名も”寿司 花火”。
日本食を今までやってきた申さんは寿司の技術も一級です。
カンロクもあり、人からしたわれるようなフランクさもあります。
今日は卒業式で、申さんはみんなの盛り上げ役となっていました。
おいしいおつまみもふるまっていました。
オープンが楽しみですね。がんばってください。
東京すしアカデミーの卒業生、渡辺さんのお店が明日８月３１日にオープンします。
お店の名前は、”だっさい”。
住所は、藤沢市鵠沼橘１－１－１５富洋ビル１階
電話は、０４６６－２８－０９１０
渡辺さんは埼玉在住ですが、かつて住んだ藤沢に大変思い入れがあることから、お店は絶対藤沢でと決めていたそうです。
サラリーマン時代、自分が出張などであちこち食べ歩いて、おいしいと思ったものをお店に通いつめ、研究してきたそうです。
開業前の総仕上げに、東京すしアカデミーで魚の仕込み方を中心に習いに来たというわけです。
卒業式に、細長い上品なお寿司を握っていらっしゃったのが印象的でした。
卒業後（２００６年２月）、物件探しを本格的にはじめ、厨房設備などの相談にも一度みえました。
そして、やっと今回のオープンまでこぎつけたのです。渡辺さんの一番のおすすめは、名古屋コーチン溶岩プレートのせ。（かなりこの料理にほれ込んで研究を重ねられたようです。）
久しぶりの卒業生のお店のオープン、楽しみです。
がんばってください。
杉山
東京すしアカデミー卒業生の茂呂さんの新しいブログが出来たようです。
日本語と英語の両方を書くのに便利なレイアウト。
英語の勉強にもなりますね。
http://takeshimoro.com/
この8月にシカゴにアートの勉強に行った茂呂さん。
現地の寿司レポートもきっとしてくれることでしょう。
みなさんもブログを見て、応援してくださいね。
杉山
３年以上前のプロ養成講座の卒業生の校の東京すしアカデミーの卒業生の神戸の高橋さんが神戸で野菜ソムリエとしてデビューしました。
http://www.kobe-np.co.jp/kobenews/sg/0000081058.shtml
器用そして、大変まめな方で、
卒業式には自分で作ったデザートまで振舞ってしまうほどでした。
もともと料理は自己流でやっていたそうですが、
何をするのかなーと思っていたら、野菜ソムリエでした。
女性に人気の野菜ソムリエやマクロビオティックですが、
我が卒業生にもこのような分野でデビューする人がいて大変うれしく思います。
がんばってください。
杉山
先週の土曜日、３７期生のアッコさんが約半年間、壱岐で郷土料理修行した成果を事務所の新しいキッチンで披露してくださいました。
川澄先生、蛇の目の親父さんや週末講座の生徒さん、同期生の方を交えて試食会をしました。
タイのクリームコロッケやいさきの塩辛、壱岐のお魚 クエなどが並びました。
お食事の〆として、混ぜご飯とあら汁が登場。
これが、私の息子のお気に入りになったようです。翌日の朝もおいしくいただきました。
そこで、レシピと作り方をご紹介します。
ここからはアッコさんから紹介してもらいましょう。
お混ぜの基本レシピは以下の通りです。
入れる具は季節によっていろいろ変えて楽しんでください☆
基本的な「おまぜの具」のレシピお知らせしますね。
２０人前のレシピしかないのでそれを少人数用に割り振ってみました。
基本的に野菜の分量は適当です・・・。
●春のお混ぜご飯（２～３人分）※米３合分●
・筍 ７０ｇ
・蕗 ２０ｇ
・人参 ３０ｇ
・牛蒡 ７０ｇ
・干椎茸 小２個
・高野豆腐 半個
・鶏肉（モモor胸） ５０ｇ
・酒 ６０ｃｃ
・味醂 ６０ｃｃ
・濃口醤油 ４０ｃｃ
・薄口醤油 ２０ｃｃ
・砂糖 ４０ｇ
※ご飯はあらかじめ塩少々、昆布を入れて炊く。
普通に炊いた白米でも十分美味しいです。
①牛蒡はこまいささがきに。他の素材はみじん切りに。
②厚手の鍋に、干し椎茸の戻し汁大２を入れ鶏肉を入れ火を通す。
（油入れません☆）
③牛蒡、椎茸、高野豆腐、筍を入れ調味料を入れて中火で３０分ほど煮立たせる。
④③に味が染みたら、人参・蕗を入れたら火を弱火にして10分ほど煮含める。
⑤汁気を笊にあげてとる。ご飯にまぶす。
※保存用に汁多めに出来上がります。冷凍で1年でも持ちます。
使う時は自然解凍して笊にあげて汁気を取る。もしくは鍋入れて汁気を飛ばす。
結構たくさん具材入っていて作るの嫌になったりしないでくださいねー。
具はあるもので十分です♪(^-^)
あ、牛蒡は必須です！
杉山
卒業生の冨沢氏のお店のＨＰが出来ました。
その中にそばの作り方ものってます。
私もかつて一回だけ妊娠中に冨沢氏よりそばの打ち方を習ったことがあります。
背筋が鍛えられますねぇ～。
冨沢氏は当校でお酒の講座も担当してくださっております。
酒好きだけに、蕎麦作りもこだわっとります。とにかくおいしいので、
池袋くらいまできたら足を伸ばしてみてください。
杉山
結構おもしろいものもありますね。
と思ったらプロ養成講座の卒業生青木さんの作品が入賞しているではないですかっっっっっ！！！！
感激です！おめでとうございます。
杉山
昨日寿司つながりで知り合うことが出来た人たちが
神保町の徳亭というお店に集まりました。
台北の焼肉店のオーナーH氏とそのスタッフ10数名と
お酒、フード関係のお仕事をされているFさん、
徳亭のメンバー、そして、東京すしアカデミー代表F氏と私fukusuke。
H氏と徳亭オーナーのGさん、Fさんは東京すしアカデミーの卒業生。
でも、Fさんは以前からGさんのお店の常連のお客様だったとか。
最近卒業生同士が知り合いだったりというのが判明しており、
同窓会（まだ未定）がさらに楽しくなりそうな予感です。
先日、アメリカで寿司店のオーナーをされているY氏が教室に来ました。
海外での寿司、海外のレストランで働くことの面白さ、大変さを
自分のエピソードを交えながらお話してくださいました。
特に困るのは英語。日本人の職人は英語が苦手で無口なものと思われています。
海外での寿司レストランの職人はバーテンダーと同じと思えば良いとのこと。
したがって、コミュニケーションがお客の心をつかむポイント。
お客をつくようになって、チップをたくさんもらえば
お店を出せるチャンスにもつながるのだとか。
（Y氏もチップで店をもてるくらいになったのだそうです。）
チップで稼ぐのが海外（特にアメリカ）！
海外で働く心得として
１．簡単な英語を知っておくこと！
２．魚の名前は必ず覚える。寿司で使うモノは全て説明できるようにする。
３．接客に使う英語の挨拶のフレーズは必ず覚えよう！
４．英会話ではなく、生の言葉を覚える。
東京すしアカデミーの卒業生の西川君が南米チリに旅立つということで、赤坂のNINJAというお店で壮行会を開きました。
スタッフは忍びの者たちで構成されており、メニューも何やら怪しげな黒い巻物に書いてあす。
寿司盛合わせは 、芽ねぎのオリーブオイルがけ、トマトの握り、アボカドに穴子チップがかかったもの、ザーサイ握りクコのみのせ、トリュフの玉子焼き、ウニのだしゼリーよせ、甘エビのキャビア添え、漬けまぐろのチーズのせ、カンパチの土佐酢ゼリー添えなどで、すしアカデミーの生徒さんたちは、今まで見たことがない寿司にびっくり！
アイスクリームの盆栽をつまみながら、テーブルマジックのショーもあり、皆さんご機嫌でした！
最後は韓国人の卒業生でカナダに今度行くことになった金さんの韓国式の〆で終わりました。
東京すしアカデミーの卒業生の方が
英語とフランス語で受講の模様をブログで紹介してくださいました。
http://hochner.blogspot.com/2006_01_01_hochner_archive.html
ご主人と卒業後、週末講座を受講されるなど、
寿司大好きの楽しい女性がご主人と一緒に作ってくださったブログです。
このときの受講生はなんと全員海外志向の方々。
海外在住4名、海外に行く予定3名の計7名でした。
いろいろな国の言葉が飛び交うとても楽しいクラスでした。
受講大変楽しめました。
１）翌日日曜日の「朝食のカブト煮と寿司、刺身」（添付写真）
２）翌日の夕食のタイシャブ（残りの切り身）
まで楽しむ事ができ、大満足でした。山崎先生に感謝感謝です。
宜しくお伝え下さいませ。
東京すしアカデミー卒業生の金さん夫妻が１月３日の日我が家にやってきました。
電話では韓国料理をご馳走してくれるとのこと・・。
わーい！！！ということで、ご飯とデザートを用意して待っていると、金さん夫妻が大荷物でやってきました。
金さんはもともと韓国で和食の勉強をしていて、その後日本の某有名調理学校に通い、
通学中に東京すしアカデミーに通っていました。
出来れば奥さんと新婚旅行に行ったカナダに移住したいという希望があります。
この春に晴れてカナダに就職が決まったようで、本当にうれしそうでした。
奥さんは４月にお産で韓国に帰り、しばらく離れて生活するそうですが、念願のカナダでの生活。
カナダでの新しい仕事、奥さんと子供を迎える準備で今年はいろいろ忙しそうですね。
いつか自分の和食の店を開きたいということもあり、これからもいろいろ情報交換していきましょう。
金さんが作ってくれた料理はにらのチヂミ以外は全部赤い料理でしたが、とてもおいしかったです。
がんばれ！金ちゃん！！！
杉山
東京すしアカデミーでは江戸前寿司通信講座という講座を開講しています。
この講座はビデオ受講後、添削、制作課題を提出するシステムで、
おうちでも手軽に寿司づくりを学べる講座です。
今日、その課題添削をしていたが、大変熱心な方の制作課題がありました。
課題は講座のなかのどれか一つ、テーマを自分で決めて制作することになっています。
写真添付で仕込、仕上がりがわかるように課題はできています。
彼が選んだテーマは”押し寿司”。
きちんと白板昆布ものせてあります。
血合いの部分が多く残してあって赤すぎるのがちょっと気になりますが、
素晴らしい仕上がり。
本人の意気込みもあるからでしょうが、
ビデオ受講でここまでできるのか、と思いました。
盛り込み方も美しい・・・。
受講生のEさん、これからも、がんばってください。
杉山
バンクーバーからクリスマスカードが一通届きました。
今年の夏に受講された、Ｌさん（男性）からです。
彼は現在バンクーバーの寿司レストランで修行中。年齢は４０代。
彼は香港からの移民でバンクーバーに住んで２０年近く。
以前はベーカリーを経営していて、その片隅にテイクアウトの寿司を販売していたそうです。
最近はバンクーバーもベーカリーが流行らず、業態替えをしようということで、テイクアウトの寿司をメインにしたお店をやりたいということで、東京すしアカデミーにはるばる寿司を習いにやってきたのです。
参宮橋のゲストハウスに約１ヶ月半住み込み、当時６週間のコースを受講。
毎日の居残り自習をして、握りのグラムはまるで計りにかけたかのようにぴったり２０グラム。握りのスピードもとても速くて、仕上がりのきれいな寿司を握っていたのが印象的でした。
ただ、彼の弱点は、生の食材が食べられないこと。
エビ、玉子、なんとかサーモンを炙って食べられるくらいでした。
彼はそれを克服したいと言っていましたが・・・。
ベーカリー経営当時は日本人のワーキングホリデーの学生を雇っていたといいます。
それだけに日本語も上手できれい好きでした。
彼は長年日本人、カナダでの飲食業を通じて、寿司ビジネスに魅力を感じたのでしょう。
寿司は我々日本人のものと思っていましたが、着実に世界の寿司 sushiになっているのですね。
そういう外国の方たちに負けないよう、日本人の方達も大いにがんばって欲しいと思うフクスケです。
ケータリングの準備物を買いに合羽橋へ行きました。
コンパクトなケタケースを購入し、使い捨てのお皿などを買って、帰りに田端の卒業生Ｔさんのお店に寄ってみようということに・・・。
今年1月ごろオープンした蕎麦屋がＴさんのお店です。
Ｔさんは脱サラして、何か飲食店をやりたい、ということで、東京すしアカデミープロ講座を受講し、その翌月”江戸東京そばの会”で蕎麦を習い、寿司は難しいから、蕎麦にしようということで蕎麦屋をいくつか修行され、開業されたのです。
脱サラ組の東京すしアカデミーの受講生は、お店をやるなら、調理師免許と魚くらいさばけなければという感覚があるようです。
ですから、寿司というよりは別の業態で開業されている傾向にあります。
年に何回か旬の魚を刺身で出したりすることもできるそうです。
メニューの幅が広がるのでしょうね。
帰りがけにお会いしたのは江戸東京そばの会の校長先生（写真下）。
校長先生自ら、そば粉を届けに来たのだそうです。
１１月４日に台湾の台北市で卒業生の平出さんの新しいお店がオープン。
オープンのお祝いに行ってきました。
名前は ”老乾杯”（ラオカンペイ）。
オーナーであるＨ氏は、今から６年ほど前に２０代半ばにして、台北市内で焼肉店をはじめたのをきっかけに２号店、３号店と事業を広げ、今回は５店舗目の高級な雰囲気ただよう、和牛の焼肉＆日本酒（満寿泉）と寿司が楽しめる店”老乾杯”をオープン。
日本酒をメニューに入れるのに当たって、日本酒に合うのはやはり寿司！
ということでオーナーＨ氏が寿司を習いにはるばる日本にある東京すしアカデミーに勉強にやってきたのです。
店はロール寿司が出たり、日本酒をロックで飲むスタイルが面白い。
焼肉店のほとんどが食べ放題になってしまったという台湾。
そんな中でもＨ氏の立ち上げた店は全店、若者たちが行列をつくって集う繁盛店。
うまい肉を食べるという焼肉文化をこの台湾で大事に育てていきたいというＨ氏の挑戦がこの”老乾杯”に託されています。
若いオーナーの挑戦を私たちも応援していきたいと思います。
東京すしアカデミー卒業生も何人か台北で利用しているそうですよ。
台北に行く機会があったら寄ってみてください。
台北観光サイトでも紹介されています。
http://www.taipeinavi.com/food/restaurant.php?id=298
ほんわかテレビのビデオが届きました。
先月の東京すしアカデミープロ養成講座３７期生の方たちの映像が流れ、
川澄講師と関西のタレントさんたちのやりとりで
とても和やかな雰囲気でした。
ただ、最後にタレントさんが川澄先生に
「この江戸前の技術を身につけるのにどのくらいかかるのですか？」
という質問をしたところ、
「１５日！」
とシンプルにお答えになったのがとても印象的でした。
一昨日、プロ養成講座３７期生のＭさん（女性）が
Ｈ鮨に仕事が決まったといううれしい知らせが届きました。
彼女も１５日で技術を覚え、寿司屋でこれから仕事を覚えます。
外国に行くことを目指している彼女ですが、
外国で通用する技術を持って行ってもらいたい、とスタッフ一同思っています。
がんばれ、Ｍさん！
３６期生のみなさん、卒業おめでとうございます。
みなさん、それぞれの夢に向かってがんばってください。
日本、世界とどんどん東京すしアカデミーコミュニティが広がっていきます。
楽しみです。
東京すしアカデミーには、海外の就職を希望して寿司を習いに来る人がとても多いのです。
卒業生の今井さんは海外で寿司職人としてやっていくために、寿司の技術をつけようと、いろいろな業態で魚をさばくことをトレーニングしたり、回転寿司で働いたりしてきました。
そして、この春東京すしアカデミーで総仕上げをするために入学しました。その後、就職活動をして、晴れてこの9月にシアトルのお寿司屋さんに就職が決まりました。
そんな彼のお話を日本を発つ前に聞こうと、生徒さんが集まっていろいろディスカッションする会を行いました。
いつかは自分もオーナーになりたい、という今井さん。
気をつけて、いってらっしゃい！
がんばれ！
杉山
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