東京すしアカデミー　スタッフブログ

アシスタントの後藤さんは本当にお料理が好きな人です。

今回もオードブルをお願いしたら、ポテトサラダでこんなクリスマスツリーを作っちゃった。

これなら、ブロッコリーもにんじんも嫌いな子供も食べちゃうかもね。

本当に素敵なツリーです。

素敵なアイデアをありがとうございます。

後藤さんはお店の経営者でもあるのです。後藤さんのお店　徳亭

川澄先生は講義後急いで今日のパーティー主催の会社のロゴを巻き寿司で作り、会場の六本木へ。

写真の左のお皿の上にＧＳが見えますか？

１０００人以上のく大きなパーティーで、お客さんもノリノリで、本当に盛大なパーティーでした。

外国人のお客様が半数を超え、終始追われっぱなしの職人さん達でした。

皆さん、お疲れ様でした。
また、よろしくお願いします。

明日は2700貫の握り寿司の注文が入ったパーティーです。

講師も卒業生のお手伝い職人さんも張りきっています。

さばき方や握り方も大切だけれど、
食材発注には歩留まり計算（経営学講座でやりましたね）粗利計算も大切です。

先生方にいろいろ教えていただいて、覚えていくしかないです。

どうしてもわからない場合は、
東京すしアカデミーの資料に歩留まり率や切り付けの規格の例がありますよ。

おうちで寿司パーティーをするなら、こんなことも頭に入れながらやると
勉強になりますね。

今日は、年末年始の寿司のケータリングの打ち合わせ。

おうちで寿司屋を満喫するには、

自分で作る、もしくは職人におうちで握ってもらう。

これが今一番いいと思います。

昔は家族の誕生日や子供の学期末を含めて、
毎月１回もしくは２回はお寿司を我が家でもとっていました。

だんだん出前をする寿司屋が少なくなり、
お持ち帰り専門の寿司店の盛り込み寿司を食べたこともありましたが、
私にとっては出前の寿司とは別物で
どちらかというとお弁当に近い感覚でした。

なんとなくあの冷たいご飯が
冷ました弁当のご飯と同じように感じたのでしょうか。

出前パーティーネットの出張寿司パーティーでは
職人さんが人肌の温度に保たれた舎利で
本格的なスタイルで寿司をお好みで握ってくれるシステム。
寿司屋のトークもお楽しみのひとつ。

回転寿司世代の方も是非お気軽にアクセスしてみてください。

あなたも江戸前の寿司に魅せられるかも・・・。
今年の年末年始の宴会プラン、パーティープランは
寿司ケータリングでちょっと目先を変えてみるのもいいのでは？

秋晴れの一日。紅葉を横目に11：00八王子目指す。 今日のホームパーティご老人、大人と子供がいて 大変賑やかで温かいお祝いの会となった。子供は 少し興奮気味で目の前の肴とおすし屋さんに興味津々 と言った様子だった。お好み形式で行ったのはとても お客さんにとっては選ぶ楽しさがあるようでこどもが何度も 繰り返し頼みに来るときの表情ははずかしそうで 楽しそうだった。ねぎとろや納豆など子供が好きそうな ネタも用意した。1時間で用意したネタはきれいになくなった。

近くのコンビニから、電話するとご主人が迎えにきてくれた。 「よろしくおねがいします。」 家にあがると、奥様と二人の男の子が待っていた。後で わかったのだが、映画「菊次郎の夏」の子役だったそうだ。 おじいさんの喜寿を親子3代でお祝いするそうで、非常に 温かい雰囲気の家庭だった。準備をしているとおばあさんから 「きょうはどこからいらしたの？」と聞かれ、私は『巣鴨です」と 答えた。おばあさんは巣鴨の常連だったらしく、「巣鴨昨日も いったわ」と言っていた。子供がしきりにおいしいと言っているので お父さんが、「いつも、回転ばかりでね」そこで石田さんが ｢それでいいんです。僕がおおきくなったら、今度は自分で 食べにいくんだよ」そこにいた全員が良い気持ちになった。 おおとろ、あかみ、ちゅうとろ、白身、サーモン、穴子、えび、たまご 鉄火巻、「注文したより、多いきがするわ」奥さんがいうので、 「今日はお祝いですから」最後は、｢待ってください」とわざわざ畑 まで大和いもを採りにいってくださって、ありがとうございました。

山手通りをまっすぐ、大学らしき森がみえてきた。夕方外は薄暗い。 食堂を探していざ、搬入。今日は石田さん、清水さんと私なので いつもより早くスタンバイ終了。ドリンク到着。用意してくれた氷で 冷やす。握りに加え、煮物、揚げ物、つまみ、がつく。今日の おすすめは、サイズ、脂のり最高の江戸前穴子だ。仕込んでいる 時から、まるまる太っていておいしそうだった。予定のお客さんに 加え、学生さんも飛び入り参加。料理も寿司も減ってビールだけは 残っていた。時間につれて冷めてしまったからということもあるだろ う。

朝１番出発、９時半到着。駐車場から体育館遠かった。なにしろ、 搬入に１時間近くかかったんだから。屋台もあったし、かんた皿が ２８０枚もあったし。１０時半スタンバイ完了。本日、3*280＝８４0 貫、中とろ、車えび、いくら。内容は３種類。私はイクラの担当。 しかし、スタートしたら、行列，行列。間に合わないので、しょうゆ はお客さんに自分で注いでもらい、私はひたすら、いくらがりいくら がり。そんなこんなで、終了の１時半までノンストップ。それでも、 ネタが余ったので、大皿に盛ってかたずけに入る。何とか、かんた 皿２８０枚回収し、車まで運ぶ。すしも少し残ったが、これは 多すぎたのではなくて、時間が短すぎたのだ。到底、あいさつに 忙しすぎて食事と言うより、つまむといった感じの会だった。しかし、 他をみれば、もっと、料理は残っていた。佐野は空気がうまかった。

今回はとある教会でウェディングパーティの後の親戚だけのお食事

会をコーディネートさせていただきました。この後友人同士だけのパ

ーティーが控えているといるので、１時間だけのお食事会を親戚の

方達としたいということで、年配の方も子供も食べられる寿司のリク

エストがあったということです。

ささやかながら、お椀のサービスをさせていただきました。

末永くお幸せに・・・。

16：40教室出発。麻布十番から車で２～３分。道は空いていた。大

通りから1本路地 に入った静かな住宅街。現地手前の神社脇で先

方に電話を掛け、駐車の場所を聞く。

奥様にご挨拶。品が良くきれいな方でした。駐車場の勝手口から荷

物を運ぶ。1階が台所。2階がリビングとなった3階建ての一戸建。

中に入ると子供の楽しそうな声がまず耳に入る。２人ともお父さんの

バースデイパーティーで興奮気味の様子だった。水をくみに台所へい

くとお手伝いさんが準備をしていた。外国の方らしく、英語で子供 と

会話をしていた。転んだ子供に「Are you OK?」を連発していた優しさ

あふれる女 性だった。2階に戻り、準備していると、2人の男の子が

寄ってきて「ねえ、納豆ある ？」とかわいい笑顔で聞いてきた。お兄

ちゃんは7，8歳弟は5，6歳ぐらいだと思う。 あいにくその日は用意し

ていなかったが石田さんが「冷蔵庫見てきてごらん、お母さ んに聞い

てからね」とさすがの一言。自分は本当にそういう気転が利かない。

勉強。 うれしそうな子供の顔を見てこちらもうれしくなった。巻物、

ロールを大皿に盛り込み。テーブルに並べていく。そのうち徐々にお

客様が増えていき部屋一気に賑やかになった。旦那様は外国の方

でその日は会社関連の方を呼んだパーティらしく男性の外国の方と

日本の女性のカップルが多かった。リクエストですしも大皿で盛り込

んでほしいということだったのでそこから握り始めてテーブルが埋まっ

た。奥に６人掛けのソファーとテーブルがあり、そちらのグループと握り

のテーブルの周りで立食するグループに分かれていた。途中「これは

何ですか？」と日本語で質問を受ける。特に穴子をうなぎと言う方が

多かった。30代の方中心で握り中心に減っていきました。他につまみ

やお酒も大きなクーラーにたくさん入っていたようです。ちょうど良い量だ

ったと思います。最後に御礼をして引き上げました。

佐瀬