東京すしアカデミー　スタッフブログ

川澄講師　海外デモ　今年はワルシャワとロンドンで行います。

11月9日
ワルシャワ　日本大使館にて、プロの調理人を対象にイベントにて寿司のデモを行います。

11月13日～15日　ロンドン　
BBC　Master chef Live 2009 日本パビリオンにて、デモを行います。

卒業生のお手伝いも大歓迎です。登録が必要なので、事前にお知らせをいただければ、
参加のご相談も受け付けます。お問い合わせは担当杉山まで
 

飾り巻き寿司って本をみて作るのが難しい・・・。

アーティストが飾り巻き寿司に挑戦する4回シリーズが動画アップされます。
本日から2週間ごとに公開されるそうです。
かなり認知されてきている飾り巻き寿司。話題には事欠かないお寿司です。
でもまだ、そんなにできる！という人もいないので、講座を受講して練習すればその道の第一人者になれることは間違いない！！！

飾り巻き寿司技能認定講座　
飾り巻き寿司の講座を受講すると本ではわからない、コツや秘訣がいろいろ聞け、
見る見るうちに、巻くのが上手になります。
今年は、仙台　大阪で開催されます。募集は終了しております。ごめんなさい。

先週、卒業生Ｎさん（50代）が久しぶりに来校。

現在大手寿司チェーンで働いているＮさん。2年前当時開催していた趣味の講座を2回受講し、その後本格的に寿司職人を目指して江戸前寿司プロ養成講座4週間を2回受講しました。

年齢的にも若い人とのハンデも感じていたし、他の人よりも2倍3倍は修行に時間がかかると思って約1年をかけて現場に乗り込みました。

初めて現場で任された仕事は、ランチのカウンター。ラッキーでしたが、仕事の初日に聞いた時はびっくりして冷や汗どころではなかったとか・・・。

でも、約1年間計測をしながら、1日たりとも握りの練習を怠らなかったそうです。
ですから、お客様の目の前でにぎりながら盛り込みを決めていく作業にもなれ、1か月でアルバイト（使用期間1か月）から契約写真の話をもらったのだとか・・・。毎日8時間（遅番と早番で）で仕込（カンパチ　タイ　まぐろの解凍程度　青魚の仕込）が最初の仕事だったそうです。

あれから、2年。先日、社内の査定テストがあり、見事満点をとったそうです。
その報告も兼ねて、報告に来たのです。
熟練の職人さんも一緒に受けるのですが、テストは東京すしアカデミーでもなれていたので、正確にやることができたそうです。
今も、先生の指導で教えてくれたラップ寿司で寿司の握り方は毎日トレーニングしているのだそうです。

将来の夢は、海外起業。まだ50代半ば前ですが、今後は語学と海外の事情を調べながら
着実に夢に向かっているＮさん。
これからもがんばってください。

東京すしアカデミーでは、これまで若い20代に対して、
”ワーキングホリデー　英語と寿司を学んで海外に飛び出そう！”ということで、海外就職セミナーを約2年開催してきました。

海外就職セミナー　8月29日　14時～16時

いろいろなニーズがある中で、日本で飲食で頑張る人たちも支援していきたい！ということで、このたび、出張寿司開業セミナーを開催中です。

出張寿司開業セミナー　10時30分～12時30分

日本で海外で、あなたに合ったコースをご提案させていただいております。
無料相談は随時受付をしております。ご希望の方には無料体験も実施中。
講師から寿司のことを聞くことで、現場で働く自分をイメージしていただくことができますよ！時間は応相談。体験は要予約

無料相談

出張寿司ってご存知ですか？
お持ち帰りのお寿司　宅配のお寿司と便利な世の中になりました。

もっと本格的にお寿司を楽しみたい！家族や親戚、オフィスで楽しみたい！でもお店へ行くのには予算が・・・・。
というお客様へ東京すしアカデミーが2002年から始めている出張寿司。

このモデルは、江戸前寿司の受講生ならだれでもやってみたいといいます。

ただ、まだ知られていないビジネス。
だからこそやってみる価値が高いのです。

出張寿司とは一体どんなものなのか？？？？？お店を持つこととどう違うのでしょうか。

出張寿司開業講座

東京すしアカデミー本科は
寿司職人や、海外で活躍できるスシシェフを目指す
若者のための養成学校！

社会人のコースを始めて8年目。
日本でそして海外で、開催してきてつくづく思うことは、

若いうちからの修行は価値がある！　

のです。

それもじっくりと時間をかけてしあげていくからこそ、
自分の将来をイメージできるコースを2010年に開講します。

君も新しい形の修行に挑戦!

飾り巻きずしのホビークッキングでのイベントが紹介されました。

4月は、25日　26日で静岡の寿司博覧会でワークショップと川澄先生のステージ

5月７～9日はビックサイト　ホビークッキングで2回目のイベント参加

ますます、楽しみな飾り巻きずし！ＨＰもリニューアルしました。

体験講座も開催中です！

ｅｘｃｉｔｅで紹介されています。

海外にいる方は必見です！

海外放送　NHK　world 日本時間　15時１５～

番組名「TOKYO EYE 」のコーナー「東京でSUSHIを楽しむ」で川澄校長がお寿司にまるわる質問に答えます。

（日本国内の放送は、12月3日　デジタル教育３　日本時間22：15～）

モスクワの活動がニュースに！

会場では、寿司全般の話、職人の心得、衛生や安全な提供方法、また、後半は飾り巻き寿司のデモを披露。ロシアのキャラクター”チェブラシカ”を制作し、ロシア人の心をつかんでいました。

こちらは、東京で試作をしたモスクワアート寿司　和風マトリョーシカ　

こちらで拡大をご覧ください。

大使館では結局時間がなく、制作できませんでしたが、本物の寺院を見て感動していた川澄先生でした。

東京すしアカデミー　梅田講師がNHKで寿司の知識と技術を披露いたします。

２０日　朝のおはようホッとモーニング　是非チェックしてみてください。

１６日は日本大使館にて、１７日はＡｚｕｂｕｋａ　Ｖｋｕｓａにて、寿司のレクチャーデモンストレーションと飾り巻きずしを披露いたします。

13日月曜日はなまるマーケットで川澄校長が出演いたします。

今回のテーマはお寿司のマナーです。

本日、19:55～20:15より　ＣＳデジタル放送　スカイパーフェクＴＶ！プラネッタブラジル　で川澄校長の飾り巻きずし講座の模様が放送されます。

ＴＶグローボ　インターナショナル（ＣＳスカパー334Ｃｈ　ポルトガル語放送）

川澄校長が今度はモスクワで寿司巡業いたします。

日程は、１６日に日本大使館にてデモンストレーション　こちらは予約制。

１７日は、Ａｚｕｂｕｋａ　Ｖｋｕｓａでデモンストレーションを行ないます。

現地でお会いできる方、楽しみにしていてくださいね。

川澄健　飾り巻きずしのデモが生で見られます。

9月20日　21日　東京ビッグサイト　ものクリエーション２００８　特設ステージにて、

寿司の伝道師　川澄健が飾り巻きずしの世界を披露いたします。

時間は　12時10分～50分まで　2日間連続で行ないます。

詳細はこちら

http://www.monozukuri-bg.com/

普段見ることのできないワザを是非見に来てください。

どうしても来られない人は、こちらをご覧下さい。

http://jp.youtube.com/user/Sushikuma

本日のJ-WAVE『music plus』のBlogで
レッスンの風景が紹介されています。
http://www.j-wave.co.jp/blog/mp_megane/archives/2008/09/post_154.html#more

7月にシーフードショー　マリンフーズブースにて

飾り巻きずしのデモを東京すしアカデミーが披露いたしました。

紹介ページもアップされました。

次回は、ものクリーエーション2008に参加します。9月20日　21日

今度は、ワークショップ（飾り巻きずし体験　有料）を開催予定です。

寿司インストラクターたちが飾り巻きずしを教えます！

体験したい人は、当日朝ブースの受付までお越し下さい。

英語で寿司レッスン　寿司の専門学校東京すしアカデミーが紹介されました。

http://sankei.jp.msn.com/life/trend/080902/trd0809020309001-n1.htm

外国からのご友人を誘って受講されたり、寿司のレッスンをプレゼントしたり、

カップルで記念受講したり・・・

魚好き　料理好き　プロのシェフ　レストランオーナーも学びに来ています。

英語のサイトもご覧下さい。

http://www.sushi.ne.jp/english/tokyo.htm

東京すしアカデミーの海外就職　海外起業セミナー　

海外就職や海外起業を目指す方へ、海外求人や海外移住のステップなど情報満載！

寿司ジョブ.com

海外就職　海外求人　寿司職人・和食板前専用サイト

東京すしアカデミーでは、セミナー後　入学相談も受け付けております。

東京校は平日見学も受付中。飲食経験者も　未経験者も受講する寿司の講座。

海外でサバイブするための技術と知識を学び、ステップアップをアドバイスいたします。

放送は８/３１（日）お昼１２：２５～です。

テレビ東京系　　ハロモニ＠

寿司インストラクター中川千春さんが技術指導をしています。

江戸前寿司プロ養成講座明日で、8月生は卒業します。

来週9月から4週間コースがスタートします。

訳有りですぐに学びたい方、残席1名です。

まだ間に合います。卒業は9月26日です。

明日10日　日曜日　17:15～17:20　テレビ東京系

番組名　暮らしイズム　で　西村知美さんが飾り巻きずしを披露します。

こだわりを持って習い事をするタレント　西村さん。

寿司の技術をとくとご覧下さい。

寿司インストラクターの仕事　中川さんの場合

テレビ東京のハロモニ＠で寿司のコーナーの技術協力のため指導にあたっている中川千春さん。中川さんが指導したモーニング娘の飾り巻きずしが明日お昼の12時25分～テレビ東京で放送されます。

何の飾り巻きずしが出るかはお楽しみに！。

技術の指導のおかげでしょうか。最近モーニング娘さんも寿司の技術があがっているとのこと。

いちばんわかりやすい飾り巻きずしの作り方！

好評発売中！

写真は、シーフードショーでデモをする中川さん。

シドニー校スシシェフトレーニングコースまもなく開講！です。

今回は、5名の受講生がシドニーで学びます。

最も早く海外就職を達成する講座です。何が違うのかは、HPをご覧下さい。

海外に行きたい！という熱い思いの方は、是非挑戦してください。

次回開催は、10月6日～8週間です。

海外就職セミナーの参加もお待ちしております。今回は、平日に開催いたします。

バンダイ　飾り巻きずしのおもちゃ　”太巻きまっきー”　を　おもちゃショー2008　にて、
チェックしてきました。

8月2日に発売だそうです。

日本文化を愛する形はいろいろあるけれど、手作りにこだわるなら、こちら

明日　のっけてラジオ　ニッポン放送で中継されます。

飾り巻きずしインストラクター認定講座が、紹介されます。

時間は、3時前後の予定です。

本日NHK　BS1　経済最前線（23時40分～24時）で東京すしアカデミーが紹介されます。

再放送で、明日朝のＮＨＫおはよう日本でも放送されます。

多少のカットはありますが、受講生のインタビューなど必見です。

明日NHK　BS1　経済最前線（23時40分～24時）で東京すしアカデミーが紹介されます。

世界に広がる寿司ブームと題して、寿司ブームの広がりとその影響について、放送されます。

現在受講中の2名のMさん　Yさんのインタビューも出る予定です。

寿司留学生が昨年から増え続けておりますが、ブラジル人でオーストラリアでシェフとして働くSさんの寿司留学記事が博報堂の広告（雑誌）に掲載されました。

なぜ寿司を学ぶのか？

お給料が上がる、料理の知識が広がる、新しい料理の研究に役立てたい、教える為のスキルとして学びたい、オーナーとして知識を深めたい、本物を見ることで今後のビジネスを考えたいなど、いろいろな意見があります。

また、受講しに来たい、という嬉しいコメントも頂いております。

English speaker のための東京すしアカデミーのレッスンはこちらをご覧下さい。

飾り巻きずしと川澄校長がビッグサイトで見られます！

来週5月8日～10日まで、東京ビッグサイトにてホビークッキングフェアが開催されます。

そのフェアに、東京すしアカデミー飾り巻きずしインストラクターチームが川澄校長と参加します。

川澄校長のデモそしてインストラクター達の腕前をご覧いただけます。

ご来場お待ちしております。

寿司インストラクター協会のページからメルマガ会員になると特典があります。

モーニング娘の番組”ハロモニ＠”（テレビ東京系）　日曜　昼１２：２５放送にて、技術協力しました。
飾り巻きずしのコーナーが4月27日より3回シリーズで放送されます。

技術指導をしたのは、中川千春　寿司インストラクターです。

画像は、4月の飾り巻きずし講座の講座の風景です。

海外就職セミナー＆シドニー校説明会明日開催します。

このセミナーに参加して、海外就職　飲食への挑戦を考えてみませんか？

受講をして寿司を学ぶことは、海外就職へのきっかけになったという方がほとんどです。

英語を話せる人はたくさんいるけれど、その中で寿司を握れる人はどのくらいいるでしょうか。

6月16日～8週間のシドニー校スシシェフトレーニングコース受講締め切りは、4月21日です。お申込みはこちら

開講して1年。オーストラリア校卒業生は海外で活躍しています。

トルコ　2名　
オランダ　1名　
北米　1名　
オーストラリア　9名　
カンボジア　1名　

海外のシェフたちも、日本の寿司の技術に注目しています。

海外から日本へ寿司留学する外国人　趣味編をレポートします。

寿司のレッスンを受講したオーストラリア人のご夫婦。

日本には、20年前に来たという二人。

結婚25周年もすっかり気に入ってしまった宿泊していたホテルの目の前にある巣鴨の割烹居酒屋　清さん（せいさん）　でお祝いすることができました。
（清さん　で　2日間にわたってめしあがったものは、ツブ貝　トロ　平貝刺身、あじの塩焼き　焼きそら豆　のり茶づけ　なまのり酢の物　あさりの酒蒸し　刺身盛り合わせ　金目鯛のにつけ　などなど）

実は、結婚記念日は、某老舗の日本料理屋を予約していたにもかかわらず、清さんが気に入りキャンセル。

清さんのおかみさんには、よくしていただき、おやつ（ところてん　や　もなか）をいただいたり、お相撲さんの手形まで頂いたそうです。

刺身の引き方や魚のさばき方をメインで学んだ4日間でしたが、プロ講座を見て自分達もよりプロフェッショナルになりたい！と思ったようです。来年必ず修了までやってみたいというコメントもいただきました。

鯛の煮付けや鮭のあら汁　なども本当に気に入ったようです。今は京都にご旅行中ですが、旅館に挑戦するのだとか・・・。

今回の担当講師陣（後藤先生　薄葉先生　小森先生）も楽しく講義ができたとのコメントでした。

シドニー校を開校して1年。卒業生は今どうしているのか？

詳しくはこちら

シドニー校スシシェフトレーニングコース

8週間コース
　611,500円（税込）

寿司実習のみ4週間コース
　485,000円（税込）

（2008年6月末日まで）

コース詳細はこちら

4月20日（日）海外就職セミナーを開催します。

セミナー詳細はこちら

東京すしアカデミーの卒業生のMさんが、今日突然巣鴨の事務所に現れました。

昨年、受講後、しばらく穏やかなサイパンの近くの島で働いていた彼ですが、仕事の関係で、ドバイに赴任しました。（もともとデザインやIT関係の仕事の方です。寿司はあくまでも趣味で学んだ方です。）

現地からドバイでの生活レポートをしてくれていました。昨年末、急遽帰国したそうです。

海外経験の長い彼が体験したものとは・・・？

そのときの体験本を4月に出すとの事です。

その名も”地獄のドバイ”

ご興味のある方は、読んでみてください。

東京すしアカデミーでは、ツーリスト向けまたは趣味の向けに一日体験講座も開催中です。

先日は、イギリスにお住まいの家族4名さまが寿司の作り方を学びにやっていらっしゃいました。親子で子供2名。

飾り巻きずしを披露した時には、歓声があがり、盛り上がりました。

天使といえば、NHKの衛星放送の取材でジャスミンがパンダを巻いたときも本当に盛り上がり、たくさんお土産を持って帰りました。

今度はどんな飾り巻きずしが登場するのでしょうか？楽しみです。

放送は、明日の朝　８時３５分～です。

ゲストとたっぷり飾り巻きずしを紹介します。

先日、シニアインストラクター　Sさんが子供の飾り巻きずし教室で、インストラクターデビューを果たしました。

レポートは後日ブログにて紹介します。

いちばんわかりやすい!飾り巻きずしの作り方―「飾り巻きずしインストラクター」検定教科書 (主婦の友生活シリーズ)

飾り巻きずしを学ぶ人たちが徐々に増えています。

本日発売の毎日新聞　別冊”ここち”では、イラストレーター　キムコさんが　カエル　パンダに挑戦しました。

初心者の気持ちや学ぶと楽しいというレポートがイラストつきで掲載されています。

いちばんわかりやすい!飾り巻きずしの作り方―「飾り巻きずしインストラクター」検定教科書 (主婦の友生活シリーズ)

３月６日（木）東京・神保町如水会館にて

いちばんわかりやすい!飾り巻きずしの作り方―「飾り巻きずしインストラクター」検定教科書 (主婦の友生活シリーズ)

の出版記念パーティーが開催されます。
寿司インストラクター会長川澄・インストラクターの実演、パーティーでは作品試食ができます。

詳しくは、次回メルマガで紹介します。

いちばんわかりやすい!飾り巻きずしの作り方―「飾り巻きずしインストラクター」検定教科書 (主婦の友生活シリーズ)

飾りまきずしインストラクター検定教科書全国の書店で購入できます。

飾り巻きずしを学んでできること。

わたしだったら、今まで友人や知り合いを呼んでもネタがなかったけれど、飾り巻きずしでおもてなし。

それから手作りの寿司プレゼントでもいいですね。（ちなみにバレンタインに注文が入っています。ラッピングを気張らなければなりません。）

保育園の遠足までにもっと小さく巻けるように練習したいです。
他の習い事と同じようにあまったご飯で寿司飯を作って練習していけたらよいと思っています。

東京すしアカデミースタッフの一人Ｓさんいわく、冷凍した飾り巻きずしを解凍してお茶をかけてお茶漬けにしたところ、結構いけるとのこと。

教科書を見ながらイメージトレーニング。（これがかなり長かったりしますが・・・）
そしていざ！週末に実践・・・という日課を作っていきたいと考えています。

いちばんわかりやすい!飾り巻きずしの作り方―「飾り巻きずしインストラクター」検定教科書 (主婦の友生活シリーズ)

飾り巻きずし講座が朝日新聞　beで、紹介されます。

2月1日にまもなく、新しい飾り巻きずしの教科書が発売されます。

1月29日は、寿司インストラクターの後藤先生が、はなまるマーケットに再度出演。飾り巻きずしを紹介します。

海外就職セミナー２００８今年も引き続き海外就職希望者を応援します。

シドニー校の卒業生は、さすがはシドニーでやったろうということで決断したこともあって、海外でたくましく修行されておられます。

２０代　３０代　４０代はいませんが、５０代がそれぞれの思いをもって、海外で挑戦しています。

１２月３１日からの受講生は、５名ですが、それぞれのプランは現実的に膨らみつつあるようです。

情報ばかり日本で集めていても始まりません。まずはセミナーに出席し、自分の行きたい国に行ってみること。それから具体的に海外への道を計画的に考えてみてください。

昨年のセミナー受講生も１年間海外で考え、対策を練って現在受講をしている方もおられます。シドニーで　東京で　あなたに一番近道の講座を受講されることをアドバイスいたします。

海外就職セミナー

本日　13日の夜は東京すしアカデミーが２番組に紹介されます。

メインイベントは、こちらです。川澄ファンは必見！

1/13（日）TBSテレビ　21時～23時
番組名：「行列ができる法律相談所スペシャル」で
川澄校長が寿司の大作に挑みます。
飾り巻きずしもオンパレード！

もうひとつは、先週土曜日に紹介された朝日新聞の記事のテレビ版です。

1/13（日）ＢＳ朝日　22時～22時30分
番組名：「be ON AIR!」の「be FOCUS」というコーナーで
1月5日の新聞記事「求む！クールな日本食」のテレビ版として放送されます。
これまで東京すしアカデミーを受講したインターナショナルな受講生が紹介されます。あなたの同期のあの人も出るかもしれない！？

1月12日（土）　日本経済新聞　首都圏版で東京すしアカデミーのケータリングが紹介されます。

東京以外の地域に住んでおられる方に朗報です。

ＪＦＮで川澄校長が出演します。放送は明日、１月１１日（金）午前１０時２０分～２８分です。

ＦＭ青森　ＦＭ秋田　ＦＭ山形　ふくしまＦＭ　ＦＭ富山　ＦＭ石川　岐阜ＦＭ　ＦＭ岡山　ＦＭ香川　ＦＭ徳島　ＦＭ高知　ＦＭ佐賀　ＦＭ長崎　ＦＭ大分　以上１４局ネットで放送されます。

お寿司の素朴な質問に答えます。

ノルウェー　オスロで英語を操り寿司が握れるシェフを募集！

英語での電話面接およびメールでのやり取りは必須です。

以前より、英語と寿司は海外で絶対に通用するスキルと言ってきましたが、これが現実なのです。

あなたは、英語で接客ができますか？

28日川澄校長がＮＨＫに出演します！！！

番組は、いっとろっけん11時05分より放送です。

飾り巻きずしオンパレードで川澄校長が生放送で巻いていきますよ。

飾り巻きずしインストラクターとして後藤幸子先生も1月29日にははなまるマーケットで飾り巻きずしを紹介します。

現在アシスタントを募集中！3月には子供飾り巻きずし教室にもインストラクターたちが挑戦します。

私も数少ない寿司インストラクターとして輝きたい！と思う方は是非是非参加お待ちしております。

飾り巻きずしインストラクター養成講座を受講しよう！

というのも、まだまだこの技術は広まっていない為、あなたがオンリーワンになれるのです。

卒業生も続々と受講中です。

日本で海外で、まだ見たこともない技術をあなたの腕一本で広めて、かつ教えてみませんか？

飾り巻きずしインストラクター養成講座にご興味があるならこちらをどうぞ！

修了生は、インストラクターとして活躍中です。

教室を開いたり、はたまた道の駅で飾り巻きずしを販売したり・・・。量産できないと思っていましたが、教えることができるので、スタッフにしどうしてみんなできるようになっているようです。これまたすごい・・・。

あなたも是非飾り巻きずしインストラクター養成講座にちょうせんしませんか？

まだ迷っている人は、飾り巻きずし初級講座で、一日体験！飾り巻きずしの楽しさを味わってみましょう！

体験講座の日程は、１２月8日　そして12月16日です。

お申し込みはこちらです。

東京すしアカデミー同窓会を12月2日（日）品川プリンス　メインタワー28階　なえばにて開催いたします。

東京すしアカデミーの講座を受講したことがある方であれば、お知らせがいっていると思いますので、今一度お知らせをご確認いただき、参加をお待ちしております。

それでは、スタッフ一同　会場でお待ちしております。

飾り巻きずしインストラクター養成講座がお茶の間で紹介されます！！！！

川澄校長

11月22日（木） 午前１１：０５～１１：５４

NHK首都圏放送センター「こんにちは　いっと6けん」


東京すしアカデミー「飾り巻きずしインストラクター養成講座」の様子と、

校長川澄　健「飾り巻き寿司」作品の紹介が放送されます。

是非ご覧ください。

美味しいお寿司を自宅で食べてみたい！

大好きなあの人と食べたい！とはおもいませんか？

自宅で楽しめる寿司サービスが出張寿司職人　東京すしアカデミーのケータリングです。

熟練の寿司職人があなたのおうちに、あなたのオフィスに伺います。

東京すしアカデミーの職人は、講師を含む現役寿司職人チームです。

この道50年の熟練職人から、若手のホテルの寿司場の職人までが職人チームとなっております。

技術はもちろん、愛想のよさとパフォーマンスは、他の寿司職人には負けませんよ。

飾巻き寿司のデモンストレーション（寿司のショー）で宴会を華やかにすることもできます。

あなたらしい寿司パーティーを気軽にしませんか？

外国からのお客様をもてなしたい、年配のお父さんお母さんも楽しめるパーティーにしたい、子供とちょっと豪華にやりたい・・などなど

出前パーティーコンシェルジュジュ

ただいま、年末年始のご予約受付中。

ご相談見積もりもお気軽にどうぞ！

東京すしアカデミーの握り寿司初級講座（5時間）が再スタートします。

江戸前寿司プロ養成講座の受講を迷われている方、寿司をちょっと学んでみたい方、俺には私には寿司なんて無理と思っている方は、是非ご参加ください。

この授業で寿司作りの面白さ、そして自分にも出来る！ということが体験できます。

日程は、11月24日（土）10：00～15：00

魚の三枚おろし　寿司の握り方の基本を学んで、家族サービスなんてのはいかがでしょうか。

受講生の皆さん！　卒業生の皆さん！

握り寿司初級講座をお友達やご親戚に是非ご紹介ください。

寿司大使としてどんどん寿司の和を広めて行きましょう！

握り寿司初級講座は、11月24日（土）10時～

お申込をお待ちしております。

寿司職人が挑むペラペラ英会話への道

というブログがスタート。

寿司職人で東京すしアカデミースタッフでもあるやる気満々のイケメン青年が海外を目指して英語を学んで行きます。

10月の上旬の外国人10名の寿司のレッスンでは、好評だった青年。

しかしながら、現在進行中のシンガポールから受講をしにきている女性のプライベートレッスンでは、愛嬌ではクリアできない言葉の壁に悩んでいます。

青年がどのように成長していくか？我々も楽しみです。

どうぞ応援してあげてください。

寿司職人が挑むペラペラ英会話への道

川澄ワールドが「ミニキテ！」という番組で放送されます。

10月14日（日）１０：５５～１１：２５　
日本テレビ系列全国ネット番組「ミニキテ」（4チャンネル）

をお見逃しなく！

川澄先生も久しぶりに時間をかけた作品を手掛けられました。

もちろんオリジナルデザインの飾巻き寿司新作も登場しますよ。

お楽しみに！

千葉伝統郷土料理研究会会長の竜崎英子さんという方が祭り寿司の本を書かれているようです。農家の人が冠婚葬祭のごちそうとして作り、大切な米が一番美しく見えるように工夫したのが房総の祭り寿司だそうです。

また、小泉武夫氏の飾巻き寿司についての記事では、

10月放送のお昼のお茶の間に寿司アート職人　川澄健が登場！？

どんなものがでるかは、お楽しみです・・・。

ヒントは、次回発行のメルマガで・・・。

旬の魚のさばき方が学べる江戸前寿司基本講座10月生募集中です。

この季節の講座は、さんまやいくらの仕込などを学べます。振り替え受講も可能なので、毎週休めないかも・・・という方にも安心の講座。

受講生の中にはセミプロを目指して寿司修行をされている方も多数おられます。

包丁技をたしなみに受講しませんか？

年間通して寿司と魚が楽しめる講座。再受講制度もありますので、お気軽に受講できます。

詳しくはこちら

明日発行の東京すしアカデミーメールマガジンのお題は、なんと醤油。

東京すしアカデミー　メールマガジン　おうちで寿司屋でおなじみの西田氏と川澄校長が醤油の里　銚子でヤマサの工場をレポートしました。

醤油の知られざる世界、日本　海外での醤油事情などお楽しみに！

海外求人情報やその他講座の近況などもチェックしてみて下さい。

まだ登録をされていない方は、登録はこちらからどうぞ。バックナンバーもお役立ち情報として重宝しますよ。

シドニーに飾巻き寿司アート職人　川澄健が参上いたしました！

今日は、シドニー校寿司インストラクターのKさんにつれられ、
フィッシュマーケット見学＆仕入れ、そして（時間があれば、東でランチ）ジャパンファウンデーションで打ち合わせとなっています。

ボンダイジャンクションの寿司アカデミーの教室も見学、指導に行きます。

海外の衛生に関しての法律は非常に厳しいといううわさを耳にすることが多いです。

パリ在住のＳさん曰く、フランスなどでは、木のものはNG。舎利きりにもプラスティックのものを使用しているので、暖かい舎利が汗をかいてしまって、べちゃべちゃになってしまうのだそうです。

ＮＹにいたＹさんは、舎利は決められた温度まで冷やして、保温は不可。
保温をするなら湯せんで菌が繁殖しない程度の高温で保つしかないのだそうです。
それから、手袋着用が本当は義務付けられています。

元ノルウェー大使館の公邸料理人の方の話では、ある日突然衛生局の調査が抜き打ちで行われ、店をたたまざるをえない店も相次いでいるとか。

ロシアの寿司チェーン店のスタッフ曰く、法律では手袋をしなければ握ってはダメなのだそうです。実際は素手で握っているようです。

衛生の基本は手洗いです。
寿司を握るには、まず指輪や時計などをはずして、よく手を洗うことが大切です。
特に素手で握る寿司は石鹸などもにおいがつかないものを選ぶ必要があります。

ただ、最近は、海外から受講される方も多いので、指輪をはずすことが出来ない方もいるようですので、衛生についての情報だけは伝え、あとは個人の判断に任せて指導をしています。

でも、この指輪、手を洗っても指輪の周りには雑菌がたくさん繁殖しているので、衛生的には本当はNG。日本では、考えられないことです。

でも外国では、衛生局はそのことについてはお咎めなし。だからOK？なのか、結構海外のシェフの方は寿司シェフの方でも指輪をしておられます。でも手袋をしていることになっているから指輪は０Ｋなのでしょうか。
本当に衛生に対して徹底しているのかどうか？といったところです。

寿司は握ってからすぐ食べてしまうものだから、菌が繁殖する前におなかに入っちゃう！むしろ寿司は他の料理より食中毒になりにくい！
とテイクアウトを専門でやっていたS講師は笑っていたのを思い出しますが、ということは時間がたった寿司がやり方によっては非常に危ないです。

自分で食べる分にはいいですが、お客様やお友達に食べてもらうなら見た目もそして安全性もきちんとしたものを召し上がっていただきましょう。

明日、7月８日（日）15時30分～　テレビ朝日「よくある質問」で
川澄校長が江戸時代の寿司を再現いたします。

放送は、16時30分頃の予定です。

質問　　画像の魚は何でしょうか？

答えは、鮎です。

撮影後、試食をした我々スタッフの話では、鮎が一番美味しかったそうです。

江戸前の〆ものの技術が満載の取材でした。

オーストラリア校　清水講師曰く、日本の魚はうまみがあるが、オーストラリアの魚はうまみが浅い。だから、江戸前の〆ものの技術が結構生きる！のだそうです。

江戸時代の寿司を見ることが出来る！？というのは、本当です。

7月８日（日）15時30分～　テレビ朝日「よくある質問」で
川澄校長が江戸時代の寿司を再現いたします。

放送は、16時30分頃の予定です。

江戸前寿司の考案者は華屋与兵衛と言われていますが、
与兵衛鮨の4代目が書き綴った鮨の本を紐とき、再現しました。

質問　　画像の魚は何でしょうか？

オーストラリアで寿司のインストクターを募集中！

日本での経験を海外で試してみたい。そして、海外の寿司ブームにふれてみたい、
日本の調理技術を広めたいという熱意のある方へ


契約期間：１年間　その後は更新も可能

経験とスキル：　寿司店を含む日本の飲食店の厨房で最低５年以上勤務経験があること
　　　　　　　　　　 江戸前寿司全般の調理技術と知識があること
　　 　　　　　　　　英会話を修得する高い意欲があること
　　 　　　　　　　　人のコミュニケーションが好きで明るい性格の人

応募条件：　　年内の着任可能な方で、東京での事前研修に来られる方

応募方法：　　東京へ履歴書と希望理由を書面で郵送またはメールでお送り下さい。
　　　　　　　 　 書類選考の結果をご連絡し、合格者には東京で面接いたします。

郵送先　メールはこちら

寿司ジョブ.comって知ってますか？

東京すしアカデミーが運営している寿司職人と和食に特化した求人サイトです。

もちろん、非公開求人もありますので、東京すしアカデミー卒業生や受講生には公開されます。

特に東京すしアカデミーオーストラリア校　受講生には、この非公開求人は優先的に公開し、サポートしてまいります。

せっかく海外にでているのですから早く仕事について経験をしていただきいからです。

東京すしアカデミー講座見学随時受付中です。

HPなどで眺めているだけではなく、是非見学にお気軽にお越しください。

先週土曜日にも、基本講座を見学に来た男性は、すぐにでも魚を買ってさばきたくなる～と言って、帰っていかれました。

趣味で・・・とおっしゃっておられましたが、私の勘では、たぶん開業希望でしょう。

ちょっとした店をやってみたい、海外でやりたいなどがありますが、中高年の皆さんは非常に控えめなスタートをします。

まずは腕試しで基本講座、その後、寿司にはまるとプロ講座に入学される方も少なくありません。

海外志向開業を考えられている方は、是非オーストラリア校の編入もお勧めです。和食から寿司デザートまでを学べる講座なので、メニュー作りにも役立ちます。

さて、このデザートは、どの部分が寿司なのでしょうか。

答えは、明日のブログで・・。

東京すしアカデミーの講師陣が今週末、皆様のお茶の間に登場します。
是非、ご覧下さい。

１．6月23日（土）放送のTBS系 「王様のブランチ」　

「デート　MASTER→」（放送時間　13時30分～13時50分）のコーナーで、
飾り巻き寿司でおなじみの川澄校長が出演します。

２．6月24日（日）放送のTBS 「日本経済応援プログラム　がっちりマンデー」　
放送時間　7時30分～8時

「回転すし特集」で「回転寿司の儲かる工夫」というコーナーで代表の福江が出演します。

3.6月24日（日）放送のテレビ東京系 「テレビチャンピオン２」再放送　
放送時間　１１時２５分～１２時２０分

寿司職人選手権　あの川澄校長の防衛戦が再び見ることが出来ます。

東京すしアカデミーの講座を受講する前にしてもらいたいこと。

それは、今まではご案内しておりませんでしたが、

立ち店の江戸前の寿司屋に行く

以上です。

まずは味、そして、客あしらいなどじっくり見て来てください。

シドニーの名所　ブルーマウンテンに行ってきました。
なんとその日は、イースターフライデー。

この期間中は、全ての店が閉まるからといわれ、バナナやパンなど買い込んで、観光に。

ロープウェイやトロッコ、船にも乗って乗り物三昧の一日でした。

東京すしアカデミープロ養成講座ますますレベルアップしております。

昨日のテストでも追試の方も結構いましたが、今回は8名全員が試験を一発でパスしました。

なんと、今回の一番成績が良かった人は、今度スイスで働くことが決まっている女性Ｈさんです。初心者ですが、毎日教室から帰って寝る前まで寿司を握り、朝起きてからも握って、8時30分に登校し、朝練をしているという熱心さ！さらに美人ときています！

和食経験者もこの熱意と努力に、たまげていました。急がしい現場でも味わえない体験ができたこと、そして目的を持った人たちが集まる東京すしアカデミーの教室の環境に本当に驚いたそうです。

現場ではとにかく体をこわさないようがんばっていただきたいと思います。

飲食業は、体が資本。

店の看板ともなるさらしの仕事、寿司の技術を学んで日本、海外で修行を続けてください。

我こそはという方は、東京すしアカデミーの受講を是非ご検討ください。

海外就職セミナー＆オーストラリア校説明会が明日開催されます。

内容は、

海外就職セミナー＆オーストラリア校説明会(無料)　　　　

お問い合わせ　03－5319－1480　担当杉山まで

＜第１部　海外就職セミナー＞ 午後1時30分～2時30分（1時間）

　 「寿司と英語は日本人が海外でサバイブしていくための必須のスキルだ！」

　　主な内容：
　　　 ・海外就職に必要な資格、経験、スキルのレベルは実際どの程度か？
　　　 ・海外就職成功のための年齢別攻略法
　　　 ・飲食業での経験が短くても、「要経験」の求人に応募し採用される決め手
　　　 ・調理師免許が必要なのは本当か？そして海外就職に本当に必要な資格は？
　　　 ・海外日本食レストランのワークパーミット（就労ビザ）、各国永住ビザ取得の事例紹介
　　　　　　 アメリカ合衆国、カナダ、オーストラリア、ニュージーランド、シンガポール、ＥＵ・・・

＜第2部　オーストラリア校説明会＞ 午後2時40分～3時10分（30分）

　　 主な内容：
　　　 ・世界の寿司ブームの最先端を走るシドニーの日本食ブーム
　　　 ・ワーホリメーカーが支える日本食の現場
　　　 ・ワーク・エキスペリエンスを海外でスタートしステップアップする寿司修行
　　　 ・東京すしアカデミーオーストラリア校の海外就職・移住サポートの概要

＜第3部　個別相談会＞　予約制　一人20分～30分

オーストラリア校４月９日開講の講座の締め切りも迫っております。（３月１０日）

次回の開催は３月２４日（土）です。

海外に行きたい、でも手段がない！でも、夢を捨てきれない・・・。

卒業生は続々と海外に乗り込んでいます。

あなたも寿司ビジネスで海外就職　海外移住の仲間入りしませんか？

まずは、セミナー＆説明会に是非お越しください。

北欧寿司巡業の旅　総集編　予告　

おうちで寿司屋３月１５日号で紹介されます。

巡業に同行した西田氏がつづる北欧寿司巡業の旅　総集編　ご期待ください。

川澄校長　そして　助手兼通訳の西田氏は、７日昼に成田に元気に到着しました。

北欧、そしてその他海外からも皆様から暖かいエールをいただきまして本当にありがとうございます。

川澄校長曰く、

現地の寿司屋は、日本人の経営の店、日本人以外の経営の店、共に実際見てみて思っていたよりもレベルが高かったそうです。

そして、皆さん、寿司ビジネスをやろう！やってやる！という意気込みが強い、と感じたそうですよ。

それから、東京すしアカデミーがどんな学校なのかということも皆さん興味津々で質問も結構あったそうです。

卒業生のノルウェーに住むNさんにも会えたそうです。

これを機会に川澄先生は世界２００カ国（！？？？）を巡りたいと言っております。

いつか世界に散らばる卒業生の町を訪れることができたら・・・とスタッフ一同考えております。

2月27日に全国すし商生活衛生同業組合主催のすし正統技術披露大会が行われました。

昨年までは技術コンクールでしたが、今年から名前が変わり、行われたということです。

こんなに若い職人さんがいる光景は初めてだったので、とてもその姿がまぶしかったです。

巻き寿司の披露大会と江戸前握り寿司の披露大会と見学してきましたが、普段なかなかやる機会のない技術ということで、皆さんそれぞれが練習してきた成果を見せるオリンピックのようなスタイルです。

盛り込みの見所は、笹きり、そして細工巻きでしょうか。

伝統的な柄の飾り巻き寿司が盛り込みに盛られ、笹が飾られて、寿司を華やかにいろどっていました。

昨年から引き続き、アメリカからの参加者もあったようです。（なんと昨年の優勝者は女性でアメリカ　ニュージャージーの方だそうです。）

昨年はフランスのリヨンでもコンクールが行われたこともあり、今後ヨーロッパなどにもこのような催しが広がるのではないかということが予想されます。

コペンパーゲンでの寿司のデモが成功したとのことで、
東京のスタッフも大変うれしく思っております。

なんと、スウェーデンでの寿司デモが、
大使館HPで宣伝されています。

http://www.japansamb.se/sushi.htm

講師もそれぞれの国の文化を寿司になにか表現したいということで、
いろいろ考えて現地に赴いております。

何が出るかは、お楽しみです！

寿司のコンクールが2月27日に東京のすみだ産業会館8階サンライズホールで開催されます。

その名も、正統技術披露大会。

実は、今回のの審査委員長をされるのは、東京すしアカデミー客員講師の山崎博明氏　（通称　蛇の目の親父）です。

今ではあまり見ることのない笹きりの技などは、大変興味深いです。

私達スタッフも見学に行きます。

後日報告いたします。

北欧4カ国　デンマーク　フィンランド　ノルウェー　スウェーデン　寿司デモンストレーションの旅に　東京すしアカデミー校長　川澄健が行くことになりました。

寒いところが苦手の先生ですが、本当の寿司をどうやって説くか、海外の寿司事情をこの目で見てこなければ・・・、市場にも行かないと、などなど意欲満々です。

日程が非常にタイトなので、

1日目　入国してからそのままデモのテスト、
2日目　デモの仕込みと実演とインタビュー、
3日目　出国　　次の国へ移動

というスケジュールをこなしながらの約１２日間くらいの旅になりそうです。

もし、お近くにお住まいの方で川澄校長を一目でも見たいという方は、大使館にお問い合わせください。一般参加も可能の国もあるようです。

北欧4カ国　デンマーク　フィンランド　ノルウェー　スウェーデン　寿司デモンストレーションの旅は、帰国後、先生に、画像つきで説明していただきます。

お楽しみに！

テストデモもやりましたが、現地の人たちに本当に楽しんでいただきたいです。
そして、寿司が安全な食べ物であるということもわかっていただけると本当にうれしいです。

北欧が成功し、来年　再来年とこのようなイベントが行われることを祈って、渡航の準備中です。

ドイツに行く予定のYさんが、今日、日本酒利き酒講座に、四国からみえました。

約1年半ですが、地元のチェーン店で経験を積み、調理師免許も取って、海外就職を目指してきました。

20代のうちにドイツのワーキングホリデーに参加することを決め、今年の3月にいく予定だそうです。

出来れば、寿司の技術を役立てたいと思っています。

もともとコミュニケーションが好きな方ですが、いろいろな国々、人々に寿司を広めていきたいということに燃えているそうです。

是非、海外就職を実現して欲しいと思います。ドイツでの生活が有意義なものになることを心から願っております。

頑張れ！Yさん！

東京すしアカデミーの卒業生は、世界のあちこちで活躍しています。

アメリカ　カナダ　オーストラリア　ニュージーランド　中国　香港　韓国　ベトナム　タイ　トルコ　ドイツ　フランス　スペイン　ポルトガル　イギリス　ノルウェー　ポーランド　ブラジル　チリ　などなど。

今回も1人、アメリカのニュージャージーから受講しにはるばるいらしたMさんが修了されました。

Mさんは、平目のさばき方でホームページ検索したところ、東京すしアカデミーのHPにヒット。自宅でサイトから学んでいくうちに、とうとう東京すしアカデミープロ養成講座受講したくなってしまったというわけです。

現在の仕事から転職を考えられているということで、これから地元で計画を練られるようです。

日本人とアメリカ人のハーフのMさんは見た目は白人ですが、幼少時代日本育ちということで、まったく問題なく日本人のクラスに打ち解けておられました。

海外就職、海外移住を考えられている人たちが多い中で、海外にいながら寿司ビジネスを考えられ、日本で受講されたMさんのような正しい寿司を学んだ人が世界に散らばって活躍してくれることを楽しみにしています。

国籍を問わず、様々な方が見学や相談に見えています。

海外就職や開業を考えている人たちが集まっている学校　東京すしアカデミー。

スタッフ一同お待ちしております。

TVチャンピオン　２　寿司職人選手権　本日放映！

本日７時５７分より、テレビ東京系　”TVチャンピオン　２”　が　スタートします。

第一回は、なんと、寿司職人選手権！

東京すしアカデミーの川澄校長が、挑戦者と対決します。

収録は、１２月初旬に行われており結果は出ています。

見てのお楽しみ！ですが、川澄校長いわく10年以上前に出演したときと比べ挑戦者のレベルも相当高かったようです。

その中で勝ち抜いた挑戦者との５番勝負を行います。
また、東京すしアカデミー校長としての教室での仕事ぶりも放映されると思います。

出演を記念して、特別講座をすることになりました。

川澄　健の2007年テレビチャンピオン出演記念講座

２月２日（金）　１８時～２０時　

川澄　健の世界をご覧いただけます。

勝負で紹介された川澄健の寿司を審査員気分で体験できる講座です。

テレビでは紹介されることがなかった秘蔵の寿司や２００７年のオリジナル寿司など、
新しい寿司を紹介し、試食ができます。

本日７時５７分より、
テレビ東京系TVチャンピオン　２　寿司職人選手権　是非、ご覧ください。

11月の後半から３週間だけ、現在のレストランオーナーの紹介でセントラル駅（東京駅みたいなところ）にあるテイクアウェイの店に昼、働いています。

現地の人の利用が多い店で、日本風の弁当（カツ・すき焼き・親子丼、日替わり弁当おにぎり、ちらし寿司など）とラーメン・うどん・そばを出していて、テイクアウェイの店としては
シティーでは１、２を争う売り上げだそうです。

昼の２時間半で弁当２００食、麺類１００食前後売り上げます。　

キッチン３人（自分含む）、販売スタッフ５人です。

売り上げは大体平均日本円で２８万から３３万くらいでしょうか。

オージーだけでやっていて（販売スタッフは日本人がシフトで何人かいますが）そこを経営
するオーナーから現在の私のオーナーに「ちゃんと日本食をおしえて欲しい」というような依頼があり、私が志願したというわけです。

朝、７時に入り１１時までに２００食弁当を３人で（スタッフはオージーですが、少し日本語できるので助かっています）つくり、１２時からはラーメンの麺茹で器の前で２時間張り付いてラーメンを作りっぱなしです。

客層はアジア人５割、オージー５割です。

フードコートになっていて食べてる姿が見えるのでよくわかります。

味を日本風で出していたときは、オージーにはまったく食べてもらえませんでした。

やはり、その地域にあった味付けを研究していくことが必要だと感じました。

夜は以前から働いているレストランに戻って仕事をします。　

結構疲れますが、日本ではできない仕事をこなしながら、楽しくやっています。

（Hさん　30歳　和食板前　ただいまワーキングホリデーでリフレッシュ中）

寿司ケータリングのケータリングパーティーコンシェルジュがベリーベリーサタデーで紹介されました。

http://www.youtube.com/watch?v=DVVn-lYRHvA

もしくは

「verisata.mp4」をダウンロード

ケータリングパーティコンシェルジュは、お料理のケータリングと寿司の出張料理サービスの専門サイト。

東京都内、主に港区 千代田区 渋谷区 新宿区 中央区 文京区 豊島区 北区 板橋区 台東区などを中心に寿司のケータリングをメインにお客様のご要望にあわせたパーティーを提案しています。

料金も利用しすくなりましたよ。

ケータリングパーティーコンシェルジュ、あなたも是非ご利用ください。

アメリカのシアトルで寿司シェフとして海外就職をしているＩさんは、
学生時代、Ｆｌｏｒｉｄａのディズニーランドの三越内のレストランで働いていたのだそうです。

たまたまそこでロール寿司を作っていたのだそうですが、帰国後、寿司が海外で通用するポータブルスキルであると確信し、魚のおろし方を学びに魚屋で修行、握りを学ぶために回転寿司などで修行、そして最後の仕上げに東京すしアカデミーで江戸前の修行をされました。

卒業後、海外就職の活動をしていましたが、たまたま東京すしアカデミーの紹介でシアトルで寿司店を経営するオーナーのところで働けるチャンスにめぐり合えたというわけです。

もうシアトルに行かれて２年近くになりますが、元気でやっているでしょうか。

彼が海外就職をモノにするまで、その間に結婚があったりしたそうですが、４～５年かかっているのではないでしょうか。

日本では経験させてもらうまでに、昔ほどではないけれど下働きの期間が長いのです。
したがって、まぁまぁ経験としてみなしてもらうまでに本当に時間がかかるもののようです。

海外就職のきっかけの最初の一歩！
オーストラリアなら、江戸前の寿司の勉強から海外の寿司の勉強、レストランの経験までがたった３ヶ月でできてしまいます。
海外ではやる気のある人で、基本的な調理のことが出来れば、すぐに経験させてもらえると海外の飲食店関係者の方々はおっしゃいます。

東京すしアカデミーに来ている方たちは本当にやる気のある人たち！というオーナーさんたちの期待もあります。
あなたもオーストラリアからはじめる海外就職へ挑戦してみませんか？

海外就職は、アジアやオーストラリアが狙い目のようです。

未だに、アメリカは海外就職は厳しいようです。たぶん今後もそうでしょう。

ヨーロッパなどはワーキングホリデーなどをしている国は海外就職希望者も多いようですが、後ろ盾のしっかりしたサポートがないと難しいようです。

来年からワーキングホリデーがスタートするアイルランドは期待できそうです。イギリスのワーキングホリデー希望者もそちらに流れるかもしれません。アイルランドの海外就職なら今ならチャンスかも知れません。

まずは、しっかりとビザを出してもらえるところで数年間働くことです。
パーマネントビザに切り替えてもらえる場合や、転職にも非常に有利な条件になりますから、数年間の辛抱は必要でしょう。

もちろん言語のマスターも必須です。転職で有利になることは間違いありません。
また、海外でのトラブル回避も自分で行っていかなければならないので、最低でも英語力は必要でしょう。

そんなことも含めて東京すしアカデミーでは、海外就職のスタートをきるのにふさわしいシドニーで寿司シェフトレーニングコースを開講しました。
ただいま無料カウンセリングも受付中です。

海外移住　海外就職をしたい人のための講座が本日行われました。

寿司を学んで、海外就職をしたいという方、海外帰りの方、海外在住の方たちが10名集まり、ケニー吉本氏の講義を受講しました。

ケニー氏の楽しい話を聞きながらの2時間半でしたが、
初めて会う方たちが最後のフリートークでは盛り上がって話をされていらっしゃいました。

海外就職を目指す方のための講座は動画配信やＤＶＤなどで販売する予定です。

江戸前寿司通信講座が再開します。

ウェブで配信もしくはダウンロードでき、テキストもダウンロード可能です。

3ヶ月間見放題で、コースは3つあります。

内容は、蛤やつまみなども網羅した本格的な内容です。

ビデオの通信講座を受け損なった方、これから入学を考えている方の予習、
東京で受講するのに困難な方など是非、この機会に受講してください。

パソコンがあれば、どこでも受講可能な講座で、
あなたもおいしい寿司作りを体験しませんか？

今日は、明日の”魚のさばき方を極める講座”の打ち合わせに
巣鴨の蛇の目寿司に行きました。

カウンターに座って、ランチを食べていると・・・

蛇の目の親父の仕事まわりにあったのは名入の湯飲み。

聞いてみると、昔はお客様の名入れをして湯飲みを贈ったのだそうです。

この湯飲みは親父さんの名前が入っていましたが、
育てた若い衆の店の湯飲みだとか・・・。

窯元もまとめて焼くので、半年くらい注文してから納品までかかるそうです。

それでだんだんこの手のサービスは廃れていったのだそうです。

なかなか見られない貴重なものを見ること、聞くことが出来ました。

海外移住を目指す人のための東京すしアカデミーオーストラリア校が
J-waveで紹介されます。

代表の福江のインタビューは

１２月３日日曜日の２１時～２２時の間の予定です。どうぞお楽しみに！

海外移住で最近多いのは、アジア（マレーシアやタイ）だそうですが、
オーストラリアもアジアに近いオセアニアの国ということで、
海外移住を考えている人が大変多いようです。

ワーキングホリデーで行ったことのある人は、もちろん
海外駐在や海外留学をしたことがある人は
日本からも地理的に近いオーストラリアは
比較的移住しやすいと考えているのだとか。

海外就職をしたいというたくさんの人たちが
東京すしアカデミーに寿司を習いにきていますが、
オーストラリアで海外就職、海外移住を考えている人は
比較的海外生活をしながら、のんびりしたいと考えている人が多いようです。

安部総理主催のハノイでの夕食会は、寿司だった？！そうです。

VIPな方々の食事となると、やはり大使館の人たちが厳選したお店を使ったり、シェフがかりだされたりするそうですね。

東京すしアカデミーの客員講師　ケニー吉本氏も、
かつてジョージアでG-8サミットがあり、日本の政府高官や大使館の食事を一手に引き受け地元で脚光を浴びることとなり、更なる店舗展開が出来たとおっしゃっていました。

その時も、ある大使館の方との面識があり、たまたまその方がケニー氏にお願いしたということだそうです。一人で全ての段取りをこなすのに、大変だったが、それがラッキーなことに地元にお店の評判として知れ渡ったそうです。

これもアメリカンドリーム！とケニー氏。

お店を開業できたのも、慣れない英語を使って一生懸命接客サービスをして、毎日もらうチップを貯めてきたからだ！ともおっしゃるケニー氏。

ケニー流アメリカで庖丁一本で渡り歩く方法を料理をしながらトークをするセミナー。

”海外就職を目指す方のためのアメリカ流和食講座”

12月16日（土）開講です。

2007年寿司カレンダー発売開始します。

今年は東京すしアカデミーのロゴ入り（日本語）の販売です。

寿司のウンチク満載のカレンダーです。お部屋に、またプレゼントにいかがでしょうか。

詳しくはこちら

http://academy.sushi.ne.jp/a013hanbai/hanbai.htmd

最近ではすっかりおなじみになったアボカド。

中南米（主にメキシコのようですが）で年中収穫できるものがよく見られるアボカドだそうです。

ハスアボカド（Hass avocado）というのだそうです。
アボカドの上手な見分け方としては、黒くて固いのがよいのだそうです。
柔らかいと熟れてしまって、中は黒くなってしまっているのだとか・・・・。

教えてくださったのは、現在受講中のＴさん。
以前外国で日本食レストランを経営していた方です。
寿司を習って、新たに外国での開業を計画中。

毎日スーパーに買いに行っていたから、アボカドのことはよーくわかるのだそうです。

このブログを見てくださっている方は、寿司チャンネルってご存知ですか。

もう登録されていらっしゃいますか？

スタッフが分担して、コンテンツを作り、撮影をし、編集、配信作業を日々行っております。

私も寿司英語チャンネル、”0h! Sushi do English!”　を担当しております。

明日、phrase７が配信予定です。

先週は、私の叔父のMacとスタッフの薄葉さんが撮影に協力してくださいました。

チャンネルサイトの掲示板では、日本をはじめ海外からもいろいろなご意見をいただいております。

ありがたくコンテンツ作りの参考にさせていただいております。

編集作業にも早く慣れて、次のコンテンツ作りに励みたいと思います。

今後とも東京すしアカデミーを宜しくお願いいたします。

来年の寿司カレンダーを作成中です。
今度は東京すしアカデミーのネームとロゴ入りで販売します。

11月中旬から発売予定です。
発売告知は、まもなく東京すしアカデミーホームページより発表いたします。

もうしばらくお待ちください。

先月オープンした寿司チャンネル。

https://www.sushichannel.jp/Index.aspx

5チャンネルある中の”ちょい寿司オヤジ道”のスタッフである西田氏は、料理に興味のある40代の男性です。

”ちょい寿司オヤジ道”映像スタッフの熊谷氏も家で料理は結構する50代男性です。

二人は、撮影のときもウンチク合戦。

そんなウンチク好きの動画サイトの3回目はおうちで寿司パーティーの仕込をするところがテーマです。

難しいと思われていてなかなか手が出ない食材を買い、仕込んでいきます。

みる貝、ほっき貝などは必見です。

ひとつ気になったのは、家庭のまな板は使うとき滑りやすく、作業の妨げになりますので、教室でやっているようにゴム板をしいたり、ふきんをしいたりするといいですね。

下の写真は専用の貝ムキを選んでいるところです。

東京都の調理師試験は2回あります。

平成１８年度第２回東京都調理師試験は、１１月２６日です
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/anzen/men/men_007/men_007.html

海外就職の方で飲食業経験年数の少ない方は
絶対有利な国家資格　調理師免許！

毎年２回開催される試験の準備講座からほとんどの問題が
出題されるという「調理師試験準備講習会」は、
毎年人気が高いので早めに申し込んでください。

注意　
各都道府県毎に開催日程場所を探してください。

http://www.toshoku.or.jp/shikaku/training_bc.html

ぶどう狩り、ワインの試飲を終え、山をどんどん登っていきました。

着いた先は”ほったらかし温泉”！

ほったらかし？どういう意味なのでしょうか。

正面には巨大な亀のモニュメントがあり、”こっちの湯”と”あっちの湯”と表示があり、どうやら温泉は２つあるようです。

中庭にはだだっ広い休憩所があり、数名の人たちが寝転んだり、食事をとったりしています。

息子（１歳）が寝てしまっているので、とりあえず、私は休憩所で休むことにしました。

１箇所で野菜やグッズなどを販売しているようですが、のんびりとしており、商売っ気はまったくありません。清掃の人の姿も見られませんでしたが、清潔でゆったりとしています。

ヤンキースのＴシャツを文字った”NEW YOKU”Ｔシャツなどが売られていました。

ちなみに私はほったらかし温泉タオル１０００円也を購入。

”こっちの湯”はなぜか空いており、”あっちの湯”は混んでいます。
景色はほとんど同じです。”あっちの湯”のほうが人を多く収容できるようです。

それから、女性トイレは眺望トイレというのがあり、これまた面白い演出をしております。

8月26日は家族でぶどう狩りに勝沼まで行ってきました。

ぶどうをたらふく食べてから、今度はワイナリーに行こうということで、

メルシャンのワイナリーでワイン休憩。試飲がたくさんできるので、
お土産コーナーは大賑わいでした。

お土産に、”すごいワイン”というのを買いました。
なんでもポリフェノールに近い成分？が普通のワインの3倍あるのだそうです。
濃厚なワインでした。たくさんはそう飲めそうもありません。
さすが”すごいワイン”？！

それから、もう一軒、和食に合うワインがあるというワイナリーへ。
名前は丸藤葡萄酒工業株式会社。http://www.rubaiyat.jp/
神楽坂にレストランがあるそうです。http://homepage3.nifty.com/rubaiyat/

薄暗い販売コーナーでは試飲をしながら好きなワインを買うことができます。
かつて私もハンガリーに滞在していたとき、
このようなピンツェ（立ち飲みバー）で飲んだ覚えがあります。
カウンターにおじさんが一人、忙しく試飲をさせたり、販売のレジをうったり・・・。

懐かしい雰囲気にひたりながら、まず甲州シュール・リーを一杯。
うーん、さっぱりとした感じです。
これが和食に合うと言われている所以なのでしょうか。

いろいろ試飲をさせていただきましたが、
ワインのうんちくが全くわからない私が
一番好きなタイプは長期熟成タイプのものでした。（写真右）

寿司にも合うのでしょうか？
今度の卒業式にはこれを持って食してみたいと思いますっ。

明日のブログは、その後に行った”ほったらかし温泉”をご紹介します。

杉山

ところで、高校野球をはじめ今時の中学校、高校の部活の先輩後輩の関係なんていうのはどのようなのでしょうか。

寿司の世界でも昔はとにかく何でもかんでも怒られてそれから殴られて・・・という話をベテラン講師の先生方から聞きました。
でも、今そんなことをしたら人がいなくなって自分の仕事までも追い込まれることになるから、絶対にやらないそうです。

本日配信の寿司チャンネル”OH!  SUSHI DO ENGLISH!”は、寿司職人のＴＡＫＥが英語でこまっている先輩職人ＫＥＮを助けます。
どんなフレーズでKENは困っているのでしょう？

https://www.sushichannel.jp/index.aspx

飲食業はチームワークが大切だと飲食関係の人たちは言います。
私たちも寿司でつながっていく人たちをどんどん増やしてチームワークで寿司の輪を広げていきたいと思います。

杉山

大変おまたせいたしました。

日本そして海外で寿司と日本食にかかわるお仕事の求人情報サイト"sushijob.com"寿司ジョブがリニューアルしました。

http://www.sushijob.com/

新しく寿司屋を出したい、寿司屋じゃないけど寿司も出したい、という経営者の方。
寿司職人になりたいけれどどうやって仕事を探していいかわからないという方
寿司職人として海外へ活躍の場を広げたいという方。
寿司職人の養成学校や会員制の寿司と日本食の動画配信サイトを運営する
東京すしアカデミー株式会社が、皆様の就職のお手伝いをします。

杉山

先日、ある方から風鈴をいただきました。

赤玉のかわいらしい風鈴です。

夏の情緒、風鈴。

古来より太陽、光を表す赤は”魔よけ”に用いられていたそうです。
赤い風鈴は、”魔よけ”や”雷よけ”の願いをこめて軒先に飾られていました。

ひと夏過ぎて風鈴が割れると”厄落とし”となり
来年新しい風鈴を下げる風習があったのだとか・・・。

時代劇では、風鈴売りがよく夏の町中に登場します。
そんなに売れるのかな？と思ったこともありましたが、
毎年新しい風鈴を買うということなら、なるほどと思います。

マンション住まいの私には楽しむチャンスがなかなかないですが、
事務所のどこかに厄よけとして吊るしてみようと思います。

マンション住まいの私にはなかなか楽しめませんが、

杉山

女性寿司職人は本当に募集されているのだ！
でも、これは、ちょっと・・・・女性としては引きますね。

http://www.excite.co.jp/News/bit/00091103255911.html

新橋に女性だけのの寿司ダイニングが出来たそうです。
名前は桜鯛。
寿司職人も含めて女性スタッフだけで運営する東京初の寿司ダイニング。

杉山

東京すしアカデミーで中国に行っていた清水老師が久しぶりに教室に登場！

10日間ほど東京に滞在するそうです。

恵比寿ガーデンプレイスでキャベツの花を見ました。

杉山

先日卒業生の山口さんから寿司ワインというワインをいただきました。

14日の卒業式に飲もうということで、いろいろな人にこの存在を聞いてみたところあまり知っている人はいませんでした。

アシスタントの後藤さん曰く、日本ソムリエ協会会長の熱田さんお墨付きのワインということできっとおいしいに違いないとのこと。

わくわくしながら卒業式当日試飲。

この日卒業するソムリエのS氏は、「寿司にはちょっと甘すぎかな？」とのコメント。

最近巷では日本酒ブーム。
寿司屋にもスパークリング日本酒なども置いてあるようです。

いろいろ寿司にあうものを試し、研究していきたいと思います。

杉山



寿司ワインについて

http://sima2.com/archives/001238.html

先日、雑誌ブルータスを買ったら
お取り寄せ特集で、飾り巻き寿司がありました。

お取り寄せしてみようかな？
でも、あの飾り巻き寿司が・・・ちょっとびっくり！

他にも超高級太巻きもありましたよ。

真空パックになってくるのか、それとも・・・・・？？？？

ちなみに、みち子の焼きサバ寿司の新しい版、
みち子のズワイガニ寿司は真空パックになっていました。

杉山

あけましておめでとうございます。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

大晦日から夫の実家とヤフーメッセンジャーの通信が可能になり、正月の挨拶をしました。

お母さんは今年孫のために（私たちの子供ですが）現地の習わしで菅原道真（天神様）を飾ってくれました。

私は東京の人間なので、はじめ”天神様を飾った”と聞いて、天神様＝湯島天神にお参り？と連想したのですが、実は菅原道真のお人形とぼんぼりなどをまるでおひな様や五月人形のように飾るのだそうです。

昔から、長男が生まれるとする習わしで我々の代わりにおばあちゃんが孫が賢くなるように飾ってくださいました。

その様をメッセンジャーのおかげで見ることができました。

お母さん、ありがとうございます。

私もいつかきっとその習わしを後生にすることでしょう。
きちんと覚えておきます。

ということで、以前の卒業生Ｎ氏から絶対やるべきだ、とお奨めされたヤフーメッセンジャー是非おすすめです。

福江

丸の内のミレナリオに大晦日家族で行ってきました。

とても寒いのに、とにかくすごい人でした。

我々は銀座方面から攻めたため結構人の通りがスムーズでしたが、
東京駅方面から来ている行列は大変なものでした。

杉山

先日の疲れを癒すため、巣鴨の温泉SAKURAへ。

あのオリンピックの水泳選手、北島康介を輩出した東京スイミングセンターの隣にある巣鴨から徒歩で行ける温泉だ。

巣鴨駅からシャトルバスも出ている。

タクシーの親父から聞いた話だが、北島温泉とも言われているらしい・・・。

とても落ち着いた感じの温泉で、こじんまりした設備がとても利用しやすい。

杉山

巣鴨ＳＡＫＵＲＡ

久しぶりに教室のカビ取りをしながら、今年一年を振り返る。

今年はずいぶん若い年齢の受講生が増えたなぁ。

海外に行きたいという受講生が多くなったなぁ。

外国人の受講生も結構多くなってきたなぁ。

やっぱりみんな寿司が好きなんだなぁ。

杉山

先日ニューヨークの魚市場が閉鎖というニュースを見ました。
衛生上の問題が原因のようです。

東京すしアカデミーのＦ氏はそこに行ったことがあるそうです。

確かに、魚は匂いがね・・・。

台北でも市場に行ってきたことを今になって思い出しました。

ちょっと紹介しますね。

市場は台北市内にさりげなくありました。
ここも近くに来るとかなりきつい匂いでした。
長く居ると慣れてきましたが・・・。
日本と同じように、場外と場内というかたちにここでもわかれていました。

かなりにぎわっていたので、びっくりしました。

冷蔵室のようなところでマグロの裁断作業をしているようでしたが、
冷蔵室とは書いてあるものの、扉、窓は開け放しており・・・。
台北は結構暖かな気候なので、管理がちょっと心配でした。

写真２番目は上海蟹。

まもなくエアポートに行かなければならない我々に
乾杯オーナーＨ氏はお粥の朝ごはんをご馳走してくれました。

杉山

メールマガジン♪おうちで寿司屋♪の取材に行きました。

今回はアウトドア第二弾！

取材場所は、八景島の野島公園から出船する釣り船。

メールマガジンの筆者Ｎ氏、講師夫妻、東京すしアカデミーのＦ氏、そしてフクスケがアジ釣りに挑戦。

１２月１日のメルマガ♪おうちで寿司屋♪をお楽しみに。

質問です。

これ（写真）は何でしょうか、答えはメルマガででるかもしれません。

杉山

２００６年のカレンダーを仕入れることが今年は出来ました。

寿司の写真、情報満載のカレンダーです。
寿司商組合で出しているもので、カレンダーの各ページの下のほうに、お店の名前も入れることができるのだそうです。

なんと英語版もあります。

お土産にいいと来年カナダにワーキングホリデーに行く予定のＯさんは購入されました。

日本語版、英語版とも税込み１０５０円。

残数わずかのため、教室のみで販売とさせていただきます。

杉山

念願の足つぼマッサージへ行きました。

実は前日どうしても足つぼマッサージに行きたかったのですが、横着をしてホテルにマッサージのサービスを頼んだのです。
それが、とんでもないマッサージで・・・ひどい目にあいました・・・。

我々は本当のマッサージを受けずには日本に帰れない、ということでガイドブックにもたくさん出ている林先生の足つぼマッサージへ連れて行ってもらったのです。

あやしい商店街の中にそれはありました。
案内してくれた乾杯スタッフのアイリーン達は初めて足つぼマッサージのようなところに来たらしく、我々よりも不安げな顔で足つぼマッサージ屋さんの中で待機してくれていました。

具合の悪いところは痛く、具合の悪くないところは痛くないというのがはっきりわかるマッサージで、私としてはgoodでした。

同行していたＦ氏はそこら中が悪かったらしく、痛みにじっと耐えていたようです。

寿司を食べた後、温泉に行くことに・・・。

我々が思っていた温泉とはちょっと違うタイプの娯楽でした。
陽明山の中腹にあるその温泉名はその名も”伊豆温泉”？？？。

パンフレットには日本の岩風呂風の露天風呂がのっているのに我々が案内されたのは家族風呂風の一室でした。

しかも脱衣所はなく、いきなり風呂で、しかも湯がまだはっていない状態です。
利用時間は４０分ということで、のぼせることもなく、湯につかることができました。

着替えがちょっと難しいですが、その他は大変シンプルでよいと思いました。
シャワーも温泉のようで、硫黄のにおいをぷんぷんさせて我々は次の足つぼマッサージへ行ったのでした。

ミツカン酢さんの年一回の社員研修の寿司研修が教室で行われました。

東京すしアカデミーでは、巻き寿司の練習では、
はじめは海苔を使わずに晒しなどの布を使って練習します。

それを見てミツカンの松下氏はある江戸時代の文献を思い出したとおっしゃいました。

その文献にはリサイクルした和紙で巻き寿司を巻く練習をする、というくだりがあるというのです。それとそっくりだとおっしゃいました。

物を大切にした江戸ならではの発想です。

松下氏いわく、江戸は、リサイクルが大変さかんで、世界で一番清潔な町だと言われるほど徹底されていたそうです。

リサイクルであげられるのは、まず肥やし。
肥やしは長屋の大家が管理して、農家と大根などで物々交換していたそうです。

それから、和紙。
ちりくず籠で集めて業者に売り、すきなおして何度も使ったそうです。

その他、灰や米のとぎ汁など捨てるものがないくらいリサイクルされていたそうです。

江戸時代から始まった寿司の仕込みも教室では講師陣が捨てるところがないといつも口をすっぱくして言います。

仕込の酢も用途に合せて何度も使用します。
端材もうまく利用してつまみにしたり、掃除も水を使いすぎないように注意もされることもあります。

昔は親から、何でも「もったいない、もったいない」と言われていましたが
今では教室でしか聞くことが出来なくなりました。

杉山

今日は東京タワーの隣にある、芝スタジオにて、きららの撮影でした。

石田、横田、佐瀬のスシアカデミースタッフは意気揚揚と乗り込んで行ったのでした。

本日の仕事は玉子焼き、おぼろ、ばらちらし。おぼろは芝エビで。剥いた芝エビをゆでて、たたきます。細かくなったら、調味料を入れて鍋で炒ります。芝エビの天然の色合いが美しい！！次にばらちらし。かんぴょう、がり、芝エビのおぼろ、コハダ、いか、ずけまぐろ、煮しいたけ、さやえんどう、えびを並べる。最高にきれい。写真とりたかったです。最後に玉子焼き。しばえび、白身はたたいて。山芋は擦ります。卵と調味料といっしょにすりばちでぐるぐる。それを弱火でじっくり焼きます。3本のはしで返すのですが、これも難しい。エビの甘味が広がる最高においしい。　以上3点、文章にすると、簡単ですが実際は仕込みから考えると何時間にもなる大変な作業なんです。わかりますか？

杉山

スーパージャンプで人気の連続寿司漫画「きららの仕事」（早川　光　原作）が今度ＴＢＳテレビでドラマ化されることになりました。

東京すしアカデミーも技術協力をしています。１１月１１日より撮影がスタートしました。

主人公女寿司職人きらら役は、国仲涼子さん、そのおじいさん役に田中邦衛さんです。１１月１１日はまず出演者の方々の寿司の握り方を東京すしアカデミー講師達がレクチャーしました。

役によって流派があるので、それぞれ教えます。握り方の紹介もメルマガでしているので、是非チェックしてみて下さい。バックナンバーもいろいろあります。

杉山