東京すしアカデミー　スタッフブログ

プロ講座ではいろいろな魚を使います、今の季節では

アジから始まってサバ、コハダ、サンマ、カツオ、タイ、

ヒラメ、アナゴ、スルメ、モンゴウ、タコ、

車エビ、アカガイ、ミルガイ、ハマグリ、ホタテ、

その他に巻寿司などなど盛りだくさん

それでも生徒はもっともっと魚を下ろして

寿司に切り付ける練習をしたいようです

今日は４９期の生徒が練習用ってどんな魚がいいんでしょうか？　

自分で魚を買ってみて～！って言うんで

授業終了後に山手線にゆられながら御徒町の吉池に着いた

さぁ！こっからこの大きな魚屋で　課外授業だ！

時間的に魚の丸物（一匹のまんまの魚）は少なく

貝はアワビ､ミル貝、平貝、ホッキ貝、ホタテ貝、

ツブ貝、マテ貝などなど

平貝見てこんなの見ったことね～！ミル貝見て何じゃ～コリャ！

大トロのサクみて高っけ～！ 

もちろん知ってる魚もいっぱいあったようだけど

「さぁ、どのマグロブロックが寿司にはいいと思う？」

「練習にはこの魚がいいよ」とか言いながら売り場をまわっていてると

小さなメジマグロや金目鯛が1匹５００円！

「こんくらいの魚が練習にはいいよ！ 

あまり小さくても寿司の切り付け練習にならないしね～って」

話しながら歩いてたら次は安いカニがいっぱい、う～ん・・・でも軽い

　きっとミソ無いぞ・・

 

魚は大きければ１匹ですぐ終わってしまうので

１キロ前後の魚何匹かがいいでしょう

たくさん下ろして、切る付け、ガンガン握る、とにかく　

数をこなすのが一番です！

来週の課外授業は恒例の早朝に築地の場内、場外を廻り、

旨いものを食べてくる予定です、でも帰ってきてからもミッチリと

授業はあります、週末にはみんな腕上げますよ　　きっと・・・

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まずは、第一弾　「ちょい寿司オヤジ道」をご覧ください。

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